不久前，美国麦当劳大份薯条经检测其反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。对此，麦当劳中国方面立即给媒体的紧急声明中称：中国内地的麦当劳餐厅所供应的薯条不含反式脂肪酸……仅管如此，一时间，“反式脂肪酸”引起了广泛关注，反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸是怎样形成的?哪些食物中含量较多?反式脂肪酸对人体有哪些危害?国外如何面对反式脂肪酸?怎样避免过食反式脂肪酸……已成为街头巷尾热门话题。笔者也结合有关文献，就此谈谈有关反式脂肪酸的几个问题。
反式脂肪酸的定义
天然的脂肪酸化学结构是顺式，一般而言，顺式结构之脂肪酸不耐炸，为了使其较稳定，将植物油经氢化作用，使其变成较饱和的脂肪酸，就变得比较稳定。所谓“反式脂肪酸”就是“人造脂肪”，又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，在分子结构上发生了变化，即由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，而一些不饱和脂肪酸的结构变成“反式脂肪酸”，我们肉眼看见的变化是液体油变成了固体油。反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加到了食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味 ......
反式脂肪酸的定义
天然的脂肪酸化学结构是顺式，一般而言，顺式结构之脂肪酸不耐炸，为了使其较稳定，将植物油经氢化作用，使其变成较饱和的脂肪酸，就变得比较稳定。所谓“反式脂肪酸”就是“人造脂肪”，又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，在分子结构上发生了变化，即由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，而一些不饱和脂肪酸的结构变成“反式脂肪酸”，我们肉眼看见的变化是液体油变成了固体油。反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加到了食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味 ......