南姜表皮花青素清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究
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[摘要]本文利用大孔树脂纯化后的南姜表皮花青素，在模拟人体胃液(pH3.0，温度为37℃)条件下，测试其清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的能力，并与维生素C(VitC)进行比较。结果表明该花青素对亚硝酸钠的最大清除率可达87.14%，是VitC清除能力的1.6倍；对亚硝胺合成的阻断率最大达94.82%，是VitC阻断能力的8倍。
[关键词]南姜花青素；大孔树脂；亚硝酸盐；亚硝胺；清除；阻断
据报道，亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白症，它还可以与次级胺结合，形成亚硝胺，而亚硝胺是当前令人关注的一类化学致癌物质[1]。而植物中富含的抗氧化物质恰恰是上述物质的克星，比如黄酮、类黄酮等物质，它们具有广泛的抑癌和防癌作用，国内外学者对其抗癌、抗突变作用及其可能的作用机制进行了研究和探讨[2-3]。
南姜Alpiniagalanga(L.)Willd也称红豆蔻、大高良姜，为姜科多年生草本植物，在亚洲热带地区广布。其果实与根茎可供药用，近年研究发现其根茎中含有多种芳香油、类黄酮、矿物质、醣类等物质，对肌肤具有振奋、活化与抗自由基等多重特性[4]。
本课题在陈冬丽[5]等报道的基础上，提取出南姜表皮红色素，经大孔树脂纯化后，按张秀丽等[6]提供的定性方法初步鉴定该色素为花青素。在模拟人体胃液的条件下，测试该花青素清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺合成的能力，为药食同源植物——南姜的药理药效研究做初步的探讨。
1.材料与方法
1.1.材料
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