从味感方面来看，夏枯草果穗中所含氨基酸的味感主要为苦味、微苦、甜味、微甜、酸(鲜)、酸(弱鲜)。各个味感含量相对大小依次为苦味(9.05 μg·g^-1)、微苦(5.55 μg·g^-1)、酸(鲜)(5.09 μg·g^-1)、甜味(2.29 μg·g^-1)、微甜(2.04 μg·g^-1)、酸(弱鲜)(1.53 μg·g^-1)。其苦味物质从表2来看，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸等8种氨基酸是苦味型氨基酸，其中赖氨酸、组氨酸、精氨酸的相对含量较高，其值分别为2.90，2.52，2.39 μg·g^-1。

    4 讨论

    4.1 夏枯草挥发油GC-MS测定准确性分析

    王海波等^[5]研究发现，夏枯草、山菠菜、硬毛夏枯草果穗挥发油中成分含量最高均为棕榈酸，质量分数分别达17.16%，51.52% ......