游离水含量与结合水含量大致呈负相关，见图1。外部生长环境条件的差异影响不同菌株的含水量，通过测定15种桦纤孔菌含水量，结果表明，产地接近、生长环境相同的条件下，桦纤孔菌水分含量相似，来自日本的菌株MAFF420102，MAFF420198，MAFF420256，MAFF410239，MAFF420165菌株间无显著差异，含水量在65%～68%，与其他产地较远的菌株之间含水量差异显著；此外，桦纤孔菌之间含水量的不同也可能与菌体细胞内的代谢调控有关，细胞代谢快，自由水含量升高，结合水含量下降，故结合水比自由水比例减小。细胞代谢慢，自由水含量降低，结合水比自由水比例提高。

    3.2 不同桦纤孔菌矿质元素含量的比较

    微量元素是人体内酶必需的辅基或激活剂，在人体内已经发现的近千种酶中，有50%～70%需要微量元素参与激活才能够发挥其生物学作用。这些微量元素既作为营养保健元素，又在生物有机体中起催化、激活动力的作用。其中最重要的钙不仅是构成骨骼的重要矿物质元素，支持机体，保护重要脏器，也是机体完整性不可缺少的组成部分 ......