“药食同源”作为中国传统医学不可或缺的重要组成部分，是在其厚重的理论基础上产生和发展起来的，离开它就是无本之木，无源之水。

    刊头题字：于若木

    鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂容性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。

    动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用；但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。

    目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉、减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加。推荐成人每日摄入量：鱼虾类50克～100克，畜禽肉类50克～75克，蛋类25克～50克。

    1.鱼类的营养价值

    鱼类蛋白质含量为15%～22%，平均18%左右。鱼类蛋白质氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率较高。脂肪含量约为1%～10%，平均5%左右，不同鱼种含脂肪量有较大差异。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸组成。碳水化合物的含量较低，约1.5%左右，主要存在形式为糖原。

    鱼肉类含有一定数量的维生素A、D、E ......