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编号:11622243
解读《中国居民膳食指南》(2007)〈四〉减少烹调油用量 吃清淡少盐膳食
http://www.100md.com 2008年7月1日 《药物与人·相约健康》2008年第7期
     “药食同源”作为中国传统医学不可或缺的重要组成部分,是在其厚重的理论基础上产生和发展起来的,离开它就是无本之木,无源之水。

    刊头题字:于若木

    脂肪是人体能量的重要来源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性维生素的消化吸收,但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样化等多种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示,我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克,已远高于1997年《中国居民膳食指南》的推荐量25克。每天食盐平均摄入量12克,是世界卫生组织建议值的2.4倍。同时相关慢性疾病患病率迅速增加。与1992年相比,成年人超重上升了39%,肥胖上升了97%,高血压患病率增加了31%。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。

    为此,建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯,即膳食不要太油腻,不要太咸,不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物,建议每人每天烹调油用量不超过25克或30克;食盐摄入量不超过6克,包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

    为什么要食用烹调油

    烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源,包括植物油和动物油。动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,且是我国居民维生素E的首要来源。

    脂肪是人体的重要组成成分,一个健康成人体重的14%~19%是脂肪组织,这保护着我们身体的所有脏器,皮下脂肪组织能维持体湿恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分 ......

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