春节长假打造绿色餐桌
“嘴里甜蜜蜜，心里苦兮兮”。这句话是不少安全饮食怀疑论者的真实写照。春节长假来临，如果餐桌上的食物让你心存忐忑，年夜饭或许也会食之无味。
餐桌角色A：食用油
给油壶加设一道健康锁
安全的食用油是健康餐桌的必要条件。毕竟，食用油可是厨房的绝对主力军，使用健康油才能做出健康菜。那么该如何选购食用油呢？
一、学会看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、制作工艺、等级和是否使用转基因原料。此外，看标签时还要留意其生产日期，尽量挑最近生产的食用油。
二、勿买散装油。散装油的容器常敞口，不密封。油脂接触空气中的水分和阳光后，容易形成油脂酸败和氧化；此外，散装油容器内不断会有新油加进去，因而容器中始终有一部分是陈油，食用后对人体健康不利。
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三、宜选小包装。几乎所有的塑料桶装食用油中，都含有“邻苯二甲酸二丁酯”和“邻苯二甲酸二辛酯”两种增塑剂，它们与油脂接触时间越长、贮存温度越高，越有可能溶入油脂中。所以，应尽量选择小瓶包装，短期内用完，或采用玻璃容器装食用油。
四、低温避光放。油脂遇热、光和空气易氧化变质，出现“哈喇味”，维生素也会受到氧化。因此，切忌将食用油放在温度高的地方，避免阳光照射。
餐桌角色B：鱼
慧眼识别，向污染鱼叫板
水域污染的新闻，让我们不得不对餐桌上的鱼心存疑虑。有人说污染较重的鱼往往头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长；也有人说受到污染的鱼表面上看不出破绽……究竟谁对谁错？借用超级“慧眼”本领，向污染鱼叫板。
一、看鱼形：污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
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二、观全身：鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
三、辨鱼鳃：有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。
四、瞧鱼眼：有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
五、闻鱼味：被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是*****污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
餐桌角色C：瓜果蔬菜
素时代，别因懒惰掉入陷阱
每当进入冬季，植物所进行的光合作用不能完全将农药吸收。因此，多数进入大棚种植的植物对农药的需要量更大，部分蔬菜农药残留较高。春节假期，亲朋好友往往喜爱聚餐。如果贪图方便，在洗菜时没有很好地清洁，极易发生食物中毒。
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餐桌角色D：鸡蛋
好蛋？坏蛋？请仔细瞧
鸡蛋是餐桌上不可或缺的“百搭配角”。如今，用托盘装好、冠以“土鸡蛋”、“头窝蛋”的鸡蛋种类繁多。可是在购买时，你真的会辨别质量较好的鲜蛋吗？好蛋还是坏蛋，你可得看仔细了。
“脸蛋”辨美丑
选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。
“入水”试深浅
如果已经购买鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明。
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教你一招 食物中毒家庭急救
食物中毒后早期的发现和处理特别重要。食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。在毒物性质未查明之前，不一定要等待明确诊断，只要符合食物中毒的特点，就应立即进行一般急救处理。
其原则是：
A.排出毒物：尽快排出胃肠道内未被吸收的毒物。
B.防止毒物吸收，保护胃肠道黏膜。
C.使用特效解毒剂。
D.促进已被吸收毒物的排泄。
E.根据病情，对症治疗。
当然，这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间。在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。, http://www.100md.com(杜 凡)
餐桌角色A：食用油
给油壶加设一道健康锁
安全的食用油是健康餐桌的必要条件。毕竟，食用油可是厨房的绝对主力军，使用健康油才能做出健康菜。那么该如何选购食用油呢？
一、学会看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、制作工艺、等级和是否使用转基因原料。此外，看标签时还要留意其生产日期，尽量挑最近生产的食用油。
二、勿买散装油。散装油的容器常敞口，不密封。油脂接触空气中的水分和阳光后，容易形成油脂酸败和氧化；此外，散装油容器内不断会有新油加进去，因而容器中始终有一部分是陈油，食用后对人体健康不利。
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三、宜选小包装。几乎所有的塑料桶装食用油中，都含有“邻苯二甲酸二丁酯”和“邻苯二甲酸二辛酯”两种增塑剂，它们与油脂接触时间越长、贮存温度越高，越有可能溶入油脂中。所以，应尽量选择小瓶包装，短期内用完，或采用玻璃容器装食用油。
四、低温避光放。油脂遇热、光和空气易氧化变质，出现“哈喇味”，维生素也会受到氧化。因此，切忌将食用油放在温度高的地方，避免阳光照射。
餐桌角色B：鱼
慧眼识别，向污染鱼叫板
水域污染的新闻，让我们不得不对餐桌上的鱼心存疑虑。有人说污染较重的鱼往往头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长；也有人说受到污染的鱼表面上看不出破绽……究竟谁对谁错？借用超级“慧眼”本领，向污染鱼叫板。
一、看鱼形：污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
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二、观全身：鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
三、辨鱼鳃：有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。
四、瞧鱼眼：有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
五、闻鱼味：被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是*****污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
餐桌角色C：瓜果蔬菜
素时代，别因懒惰掉入陷阱
每当进入冬季，植物所进行的光合作用不能完全将农药吸收。因此，多数进入大棚种植的植物对农药的需要量更大，部分蔬菜农药残留较高。春节假期，亲朋好友往往喜爱聚餐。如果贪图方便，在洗菜时没有很好地清洁，极易发生食物中毒。
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餐桌角色D：鸡蛋
好蛋？坏蛋？请仔细瞧
鸡蛋是餐桌上不可或缺的“百搭配角”。如今，用托盘装好、冠以“土鸡蛋”、“头窝蛋”的鸡蛋种类繁多。可是在购买时，你真的会辨别质量较好的鲜蛋吗？好蛋还是坏蛋，你可得看仔细了。
“脸蛋”辨美丑
选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。
“入水”试深浅
如果已经购买鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明。
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教你一招 食物中毒家庭急救
食物中毒后早期的发现和处理特别重要。食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。在毒物性质未查明之前，不一定要等待明确诊断，只要符合食物中毒的特点，就应立即进行一般急救处理。
其原则是：
A.排出毒物：尽快排出胃肠道内未被吸收的毒物。
B.防止毒物吸收，保护胃肠道黏膜。
C.使用特效解毒剂。
D.促进已被吸收毒物的排泄。
E.根据病情，对症治疗。
当然，这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间。在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。, http://www.100md.com(杜 凡)