大排年糕
以前在上海城隍庙吃过的大排年糕给我留下很好的印象，有次看电视还偶然看到了大排年糕深受上海大众青睐的新闻，“大世界”的美食街里爆满了排骨年糕的吃客。近日我也跃跃欲试，想亲自来做一次试试。做出来虽不及“大世界”的正宗，却也吃得自己心满意足。
选用本地猪，也即土猪的大排骨，这种猪腿细，是常奔跑的活物。较之于那种腿很粗，每只两三百斤重的大猪场圈养的猪肉要实在可口得多。准备洗净切段的芹菜适量。年糕，方言即黄果或白果，还是选黄果好吃点。
先热锅一会，倒入适量食用植物油，把一块块大排放入，炸至微黄发香，起锅搁在一边。把炸过大排的油舀起一些另用，剩下的用来继续加盐煸炒葱白、姜末、蒜末，要倒入点酱油才会炒出浓香来。煸炒的汤料盛进碗里备用，再放入刚刚舀出多余的油，加热差不多了，把切成条或片的年糕倒入。火要关小些，此时，年糕加热后容易粘抱成团。不急，来点红酒、香醋，微火轻轻翻炒，很快年糕又会一一分开，分离保持原状后，可把火稍微调大些。抓一把芹菜扔进。冷菜恰好可以吸热降温，使锅里的年糕不致太粘、变焦。微火，盖上锅盖焖一会，再打开锅盖，继续加芹菜。如此几次，年糕和菜已熟。注意，菜色就是“指示”，不要炒得太老。这时再放入炸好的大排，把原先油里爆过葱白、姜末、蒜末的汤料盖浇而下。OK，起锅上盘，金黄的大排下压着绿黄相问的年糕，香气四溢。最后，简单做道西红柿蛋汤或香菇汤均可，一菜一汤，经济实惠。
这道菜的特色是，糅合着黄果香、菜香，肉香，既是菜又是饭。对于上班族来说，吃美味的大排年糕还可以节省做菜饭时间呢。, http://www.100md.com(许亮生)
选用本地猪，也即土猪的大排骨，这种猪腿细，是常奔跑的活物。较之于那种腿很粗，每只两三百斤重的大猪场圈养的猪肉要实在可口得多。准备洗净切段的芹菜适量。年糕，方言即黄果或白果，还是选黄果好吃点。
先热锅一会，倒入适量食用植物油，把一块块大排放入，炸至微黄发香，起锅搁在一边。把炸过大排的油舀起一些另用，剩下的用来继续加盐煸炒葱白、姜末、蒜末，要倒入点酱油才会炒出浓香来。煸炒的汤料盛进碗里备用，再放入刚刚舀出多余的油，加热差不多了，把切成条或片的年糕倒入。火要关小些，此时，年糕加热后容易粘抱成团。不急，来点红酒、香醋，微火轻轻翻炒，很快年糕又会一一分开，分离保持原状后，可把火稍微调大些。抓一把芹菜扔进。冷菜恰好可以吸热降温，使锅里的年糕不致太粘、变焦。微火，盖上锅盖焖一会，再打开锅盖，继续加芹菜。如此几次，年糕和菜已熟。注意，菜色就是“指示”，不要炒得太老。这时再放入炸好的大排，把原先油里爆过葱白、姜末、蒜末的汤料盖浇而下。OK，起锅上盘，金黄的大排下压着绿黄相问的年糕，香气四溢。最后，简单做道西红柿蛋汤或香菇汤均可，一菜一汤，经济实惠。
这道菜的特色是，糅合着黄果香、菜香，肉香，既是菜又是饭。对于上班族来说，吃美味的大排年糕还可以节省做菜饭时间呢。, http://www.100md.com(许亮生)