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编号:12127856
隔夜菜到底能不能吃?(2)
http://www.100md.com 2011年11月1日 《药物与人·相约健康》 2011年第11期
     B 隔夜叶菜能不能吃?

    每天家中有剩饭剩菜在所难免,有肉菜,有素菜,有汤类。有些人则一股脑地将剩莱全部覆上保鲜膜放入冰箱中,等第二天微波炉中热一下就好。而有些人却只收拾了肉菜,叶菜及叶菜做的汤全部倒掉了。那么,隔夜的叶菜能吃吗?

    专家观点:叶菜易腐烂应不吃

    叶菜比较容易腐烂,腐烂的叶菜会积聚比较多的亚硝酸盐。这是因为部分的叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类。煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。所以,一般不建议吃隔夜的叶菜。

    建议做法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。

    C 隔夜汤能不能喝?

    南方人喜欢煲汤 ......
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