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借双慧眼办年货
http://www.100md.com 2012年1月1日 《药物与人.相约健康》 2012年第1期
     水产贷品注重新鲜

    现在人们购置年货,水产品是必不可少的,尤其是鱼类。作为年年有余的预兆与吉祥物,吃年夜饭时,家家都要有一道鱼,以增添传统节日的喜庆气氛。

    注重新鲜是水产品选购需要注意的首要问题。鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷;鳃盖紧合,鳃呈鲜红或紫红色;体表鲜明清亮,表面黏液不粘手,鱼鳞紧贴鱼体不易剥落:肌肉坚实有弹性。活鱼冰冻后眼睛清亮,角膜透明,眼球略微隆起,鳍展平张开,鳞片上覆有冻结的透明黏液层,皮肤天然色泽明显。死后冰冻的鱼,鱼鳍紧贴鱼体,眼睛不突出。

    养殖水产品与天然捕捞的水产品由于生长环境、食物来源不同,两者的口味及营养成分可能有一些区别。同一类水产品,从营养成分上比较,天然捕捞的水产品各种微量元素的含量比较高,营养价值比养殖的要好。但如果天然捕捞的水产品是生长在受到污染的水域里,其毒素含量相对会高一些。

, 百拇医药     酒类应看感官指标

    节日期间,亲朋好友欢聚,难免要喝上几杯酒,酒类产品是年货中不可缺少的一项。人们在选购、饮用白酒产品时首先选择大中型企业生产的名优产品。

    质优的啤酒,喝到嘴里具有非常爽口的感觉,没有异味、涩味等味道;质次的啤酒,会带有苦味、涩味,以及其他不正常的异味等。

    最能全面、有效反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标,可从三个方面得到体现。

    外观:葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明,有光泽。

    香气:葡萄酒的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香。

    口感:葡萄酒的口感应该是各种香味细腻、柔和,余味绵长。

    黄酒根据其含糖量的高低分为四种。干黄酒含糖量少,口味醇和、鲜爽;半干黄酒口味醇厚、柔和,我国大多数高档黄酒均属此种类型。人们在选购时应注意,尽量在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。不要购买散装黄酒。
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    熟肉制品不宜多买

    熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。

    酱卤肉制品,如无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、北京酱肘子等。熏烧烤肉制品,如北京烤鸭、广东叉烧肉等。熏煮香肠火腿制品,如红肠、烤肠、法兰克福香肠、方火腿等。

    人们在选购时应注意,首先要看包装,包装产品要密封,无破损,最好不要购买散装肉制品。其次看标签,产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。此外,熟肉制品一次购买量不宜过多,已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。

    坚果炒货要看色泽

    坚果炒货食品是传统的年货品种,人们在聚会聊天、看电视时常常都会把坚果炒货类食品作为消遣的零食。
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    人们可以用“嗅”、“看”、“尝”来判断坚果炒货产品的质量。

    嗅:是否具有香气,如果有哈喇味说明产品已变质。

    看:看该产品是否具有自然应有的色泽和形态,例如:太白的白瓜子可能使用吊白块;太绿或太红的瓜子可能色素超标;太绿的青豆果子可能添加了过量的绿色素等等。一般还是选择色泽接近自然状态的产品会更安全。好的坚果炒货应该颗粒大小比较均匀,不带有瘪子、空壳、虫蛀、霉变的颗粒。

    尝:坚果炒货食品经高温炒制和烘烤,应该具有丰富的脂香和焦香味,有的产品会具有添加了香辛料或食用香精的滋味。

    人们在购买时应选择合适的数量,最好能一次性吃完。因为开封后的炒货食品容易受潮,失去原有的美味。

    茶叶讲究色香味形
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    茶叶的类别繁多,有绿茶、红茶、花茶等,挑选时注意观察以下几个方面:

    色:包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好,杂而暗为次。

    香:质量好的茶叶一般都香味纯正,沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味,甚至有异味,则不是好茶叶。

    味:是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足,陈茶则汤色变褐,香味差。就绿茶、红茶来说,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好,苦涩为次。

    形:各种名茶都有它的外形特征,有的品种要看茸毛的多少,多者为优,少者为劣;有的品种要看条索的松紧,紧者为好,松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。

    优质糖果质地细腻
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    目前市场上的糖果产品主要有四大类:奶糖、硬糖、软糖和酥糖。

    奶糖是糖果市场基数最大的糖果品项,主要品牌有大白兔、金丝猴、阿尔卑斯、吉百利、喔喔等。

    水果硬糖以价廉物美深受人们的喜爱。

    软糖适合各年龄段的消费者,其奇特的造型和鲜艳的颜色更容易吸引儿童和青少年的目光。

    酥糖是一种传统的春节应时品种,以其满口生香、细腻松爽的特点深受老年人的欢迎。

    人们在选购无糖糖果的时候,一定要看好说明,问清楚产品是使用了哪种无糖原料或替代性甜味剂再购买。其实含糖糖果并不是不好,作为应急食品和能量补充食品,糖果含有人体必需的营养成分。除非是因为疾病或个人需要等特殊原因,人们没有必要过分追捧无糖糖果。

, http://www.100md.com     有人担心各种色彩艳丽的糖果不安全。其实,色彩艳丽并不等于不安全,因为国家标准中对食品添加食用香料、食用色素的含量都有严格的限制,正规的大型企业的产品,虽然色彩艳丽,但都是按国家规定的剂量使用食用级色素,是安全的,人们完全可以放心食用。

    但是要提醒的是,食用人工合成色素过量的食品可能会危害人体健康。而人们又没有检验食品添加剂含量是否超标的能力,所以在选购糖果时应从感观上加以注意。最好到正规的大型商场或超市购买糖果,同时要注意查看标签及包装,以及产品的“QS”标志,购买外包装整洁干净,字迹印刷清晰,标签完整,产品在保质期内的产品。

    巧克力是大多数人都爱吃的糖果。高品质的巧克力产品打开包装后,外观光亮、光泽度很好,外形非常完整;劣质巧克力则几乎没有什么光泽,而且外观非常粗糙。掰开后可以看到,品质好的产品非常细腻和均匀;不好的产品有很多气孔,很不均匀。

    存放巧克力时注意不要把打开的巧克力和其他食品混放在一块,因为巧克力非常容易吸收其他食品的味道。, 百拇医药(绍军)