当前位置: 首页 > 期刊 > 《药物与人·相约健康》 > 2012年第1期
编号:12179779
如何煲出一锅鲜美的保健汤?
http://www.100md.com 2012年1月1日 《药物与人.相约健康》 2012年第1期
     中国有句俗话说:“无汤不成宴”,国人吃饭时少不了的就是汤水。速食汤料虽能满足都市人快节奏的生活需求,但越来越多的食品安全的疑惑,使得人们不得不回归到自己动手做饭菜的路子上。作为餐桌上必不可少的汤品,应怎样做,才会又鲜美又健康呢?

    鲜美窍门:主妇的必修课

    鲜美窍门1:冷水就下料 中途别加水

    锅中的水开了才下料,这是很多人煲汤的一贯做法,但中国烹饪大师、知名营养配餐师许东平提醒,煲汤最好是冷水下料。因为水开后,肉放入水中表面就会收缩,蛋白质凝固,味道出不来,汤的鲜味就不够。煲汤中途加水也是一样的道理,蛋白质正慢慢析出到汤里时,突然当头“被泼了冷水”,就会凝固,汤也就因此而不鲜了。

    鲜美窍门2:砂锅保温好 煲汤味更香

    煲汤最好使用砂锅,很多人知道这方法,但却不明白个中的理由。

    为什么砂锅煲出的汤更香?因为任何金属的锅制品都可能分解出金属物质,从而影响浓汤的口感。此外,砂锅的保温时间长,散热慢,所以汤的香味不易挥发,喝的时候色香味保存得更好。如用紫砂锅煲汤,则口感更香浓润口。但砂锅煲汤用时长,对于想快速煲汤的家庭,建议还是用高压锅或电压力锅。

    鲜美窍门3:汤里加素食 火候应注意

    一些家庭在煲汤时 ......

您现在查看是摘要页,全文长 4614 字符