厨房里的小问答
A 怎样让鸡胸肉滑嫩
问：怎样才能让鸡胸肉滑嫩?
答：有几种方法可以让鸡胸肉嫩滑。第一，鸡胸肉切丁后，可以加入适量的水淀粉上浆让鸡胸肉滑嫩无比；另外加入一大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩；还有市面上的嫩肉粉是可以使鸡胸肉变嫩的一个不错选择。当炒的时候，注意冷油下锅也可以让鸡胸肉不变老。
B 煲靓汤的秘诀
问：煲靓汤有什么秘诀吗?
答：首先煲汤时，火候应是先大火，后中火、小火的秩序。火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。其次当小火慢煲时中途不能打开锅盖，也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。另外，煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果想强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。
C 大白菜应该竖着切
问：大白菜为什么要竖着切?
答：大白菜竖着切，是因为这样对保存水分更好。菜内的水分损失减少了，营养元素丢失也会减少。同理，大白菜也不宜煮后挤汁，以避免营养元素的大量损失。其次，竖着切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。要注意的是，大白菜如果腐烂了就不要再吃，因为含有亚硝酸盐，对身体不好。而且大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒。
D 西兰花有苦味怎么办
问：炒西兰花有苦味，怎么办?
答：第一，不要炒过头或者盖锅盖，这样西兰花会变黄，会让蔬菜带有强烈硫磺味而且损失营养，最好是先焯过热水再炒；第二，可以尝试将西兰花和不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝、萝卜、土豆都行，烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或加上少许奶酪等，总之调料味道稍重，就可以掩盖西兰花的苦味；第三，烹饪过程中可以多加大蒜和香料。, 百拇医药(一鸣)
问：怎样才能让鸡胸肉滑嫩?
答：有几种方法可以让鸡胸肉嫩滑。第一，鸡胸肉切丁后，可以加入适量的水淀粉上浆让鸡胸肉滑嫩无比；另外加入一大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩；还有市面上的嫩肉粉是可以使鸡胸肉变嫩的一个不错选择。当炒的时候，注意冷油下锅也可以让鸡胸肉不变老。
B 煲靓汤的秘诀
问：煲靓汤有什么秘诀吗?
答：首先煲汤时，火候应是先大火，后中火、小火的秩序。火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。其次当小火慢煲时中途不能打开锅盖，也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。另外，煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果想强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。
C 大白菜应该竖着切
问：大白菜为什么要竖着切?
答：大白菜竖着切，是因为这样对保存水分更好。菜内的水分损失减少了，营养元素丢失也会减少。同理，大白菜也不宜煮后挤汁，以避免营养元素的大量损失。其次，竖着切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。要注意的是，大白菜如果腐烂了就不要再吃，因为含有亚硝酸盐，对身体不好。而且大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒。
D 西兰花有苦味怎么办
问：炒西兰花有苦味，怎么办?
答：第一，不要炒过头或者盖锅盖，这样西兰花会变黄，会让蔬菜带有强烈硫磺味而且损失营养，最好是先焯过热水再炒；第二，可以尝试将西兰花和不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝、萝卜、土豆都行，烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或加上少许奶酪等，总之调料味道稍重，就可以掩盖西兰花的苦味；第三，烹饪过程中可以多加大蒜和香料。, 百拇医药(一鸣)