A.使用大料有讲究

    去腥添香是大料的第一功用，特别是在炖烧牛羊肉时，加入大料可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。具体来说，大料经常用在四个方面。第一，使素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料能增加肉鲜味。比如在炒白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。第二，腌菜。在腌鸡鸭蛋、香莱等时，放入大料别具风味。第三，直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌莱用。第四，用来拌馅，和五香粉配合使用。要注意的是，烹饪用途不同，放大料的时机也不同 ......