厨房里的问与答
问：如何挑选。才能找出那些又新鲜又嫩的豆腐？
答：选豆腐，可在自然光下观察豆腐的颜色，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色。还要观察豆腐的切面，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙且松散，易碎无弹性，表面发粘并且用水冲洗后仍然粘手。如果怀疑豆腐不新鲜，还可以闻一闻，优质豆腐具有豆腐特有香味，劣质豆腐有豆腥味、馊味等。此外，还可以尝一尝，取一小块豆腐品尝，优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。劣质豆腐口感粗糙，有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
问：自己家里炖的老鸭汤总感觉有鸭肉的腥味 ......
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答：选豆腐，可在自然光下观察豆腐的颜色，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色。还要观察豆腐的切面，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙且松散，易碎无弹性，表面发粘并且用水冲洗后仍然粘手。如果怀疑豆腐不新鲜，还可以闻一闻，优质豆腐具有豆腐特有香味，劣质豆腐有豆腥味、馊味等。此外，还可以尝一尝，取一小块豆腐品尝，优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。劣质豆腐口感粗糙，有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
问：自己家里炖的老鸭汤总感觉有鸭肉的腥味 ......
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