青蛤碱性蛋白酶水解物的抗氧化活性实验(1)
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摘要：
目的：探讨青蛤内脏碱性蛋白酶水解物的体外抗氧化活性。方法：利用正交实验确定青蛤内脏碱性蛋白酶的最佳酶解条件，测定水解物对清除DPPH自由基、清除超氧自由基、螯合力和还原铁的能力。结果：水解物抗氧化活性最大的影响因素为pH值，最小的影响因素为水解时间，且当温度为50℃、时间为4h、加酶量为2000 u/g、pH为9时，水解物的抗氧化活性最强。在最佳抗氧化水解条件下得到的水解物，对羟自由基、DPPH自由基、Fe2+离子的螯合作用均有一定的清除活性。结论：碱性蛋白酶对青蛤水解得到的水解物具有较好的抗氧化活性。
关键词：青蛤； 抗氧化性；清除率
【中图分类号】
R453 【文献标识码】B 【文章编号】1002-3763(2014)05-0042-02
1 前言
青蛤(Cyclina sinensis(Gmelin))分布于我国沿海潮间带的泥砂滩中，肉质鲜美、营养丰富，经济价值颇高，倍受消费者的青睐价值[1]。目前，随着海洋生物研究的深入开发和研究技术的提高，从海洋生物中寻找新的天然抗氧化剂已成为海洋药物研究的重要目标之一[2]。应用蛋白酶对生物蛋白质进行水解，其水解的溶液中含有大量活性肽和氨基酸，如牛磺酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸都具有抗氧化能力。我国已从动植物(如鲢鱼[3]、牡蛎[4]等)中用酶解的方法获取大量活性肽。但有关青蛤内脏碱性蛋白酶水解物的抗氧化活性实验报道不多 ......
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