有好一阵儿，我周末都带女儿去金源燕莎附近转一圈儿。北京人想必我们是去找老师上课去了。不，令人大跌眼镜的是：我们娘俩径直走进一家精致气派的馆子，叫上几道菜，然后吃得心花怒放地走出来。这里是《江南赋》，吸引我女儿的是……小盅的苏式红烧肉。

    红烧肉的魅力

    红烧肉的魅力，不仅诱惑我们娘俩儿，但凡吃猪肉的恐怕一生中没有不爱过、恋过这道最家常、却又最显烹饪功夫的名菜。苏东坡曾作《食猪肉》，详述红烧肉从食材做法到享用的种种妙处：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

    我在北京电视台《健康大智慧》做过关于红烧肉的节目，播出后收视率惊人攀升，于是电视台重播若干若干次，甚至半夜重播都有人激动地看完，给我来电：哎，那香艳的红烧肘子真是你做的？

    红烧肉的品鉴

    红烧肉是道经典的中式热菜，光做法就不下百种，南北迥异，味道不同。南方用老抽，北方用糖色。南甜北咸，各有所爱。在吃遍了毛氏红烧肉、苏氏红烧肉以及各式草根版红烧肉之后 ......