孔明珠

    羊肉，我所欲也。此欲绝非从小养成，我们家妈妈属羊，她不吃羊肉，我爸爸不吃四条腿，于是羊从小与我隔绝。按理说味觉始于童年，我该属于不能吃羊者，结果很奇怪。

    已经记不清第一口羊肉是如何进嘴的了，莫非是饥饿年代在农场的大锅里吃到的？我吃过的羊肉种类不多，红烧羊肉有一点儿膻味，肉质肥糯细腻，甜津津的。涮羊肉鲜嫩鲜嫩的，蘸了佐料一口团在口中，温柔又舒服。烤羊腿一股焦香，精肉成条状被牙齿撕下，吞咽时豪情满怀。羊杂汤里撒一把香菜，胡椒粉重重的，鲜得人不知所措。羊肉泡馍根本没传说中那样骇人，做小家碧玉的点心一点儿不夸张。

    上海人把冬天吃羊肉叫作进补，寒风起了，扛一条羊腿回家，萝卜大蒜红烧。好肉白煮了和稠汤一块冻起来，叫作羊糕，蘸甜味酱吃。也许南方山羊肉膻味太重，我做不好羊肉，常常把一锅子羊肉弄到水汤汤膻味重得令人作呕。试过等等方法，一直失败。于是只好到熟食店买现成的羊肉回来解馋。

    上海老字号洪长兴的涮羊肉名氣经年不败 ......