食物是维持人类生存的最基本要素之一。现在，人们不仅要求食物美味可口，更要从中获取营养和健康。然而，在繁芜庞杂的信息中，各种貌似权威却观点迥异、甚至互相矛盾的说法，往往搞得人们一头雾水。

    网上流传甚广的一篇“养生经”，特别推崇10种健康食品，并指出只要多吃某种食品，就可以预防某种相对应的疾病。这些食物真有如此神奇的效果吗?

    张国玺教授观点：高血压病与动脉粥样硬化的发病诱因与生物医学、心理学及社会环境都有着密切的关系，所以也是世界各国医学科学界正在进行研究的热门课题。这两种疾病的预防需要采取多方面地措施，绝非“吃老玉米”这么简单。

    卵磷脂这个词是由希腊文“Leklths”派生出来的，意为“蛋黄”。卵磷脂在蛋黄中的含量是最多的，约有10%，质量也是最优的。但由于蛋黄的胆固醇含量同样较高，所以人们不敢过多地进食蛋黄来摄取卵磷脂。由于大豆中卵磷脂含量是非常丰富的，提取容易，故市场上出售的多是大豆卵磷脂。玉米中卵磷脂的含量则少于蛋黄与大豆。

    卵磷脂是人体内构成细胞膜的成分之一，并参与细胞的代谢过程。它还具有多种生理功能，如抗动脉粥样硬化和参与神经递质“乙酰胆碱”合成等。但卵磷脂并不是防治高血压和动脉硬化的灵丹妙药。

    吃粗粮有益于健康是正确的，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。尤其在眼下城市人食物过分精细化的大背景下，提倡吃玉米是需要的 ......