在我的很多讲座和著作中，都对胆固醇这个东西给予了高度关注，就是因为胆固醇和冠心病的关系太密切了。可以这么说，没有胆固醇就没有冠心病。胆固醇每升高1%，冠心病危险就增加2%。

    100年来的“富贵病”

    胆固醇与生俱来，但它被发现却只有短短的102年。1908年，科学家观察到，用肉、全脂牛奶和蛋作为食物喂养兔子，会使脂质在兔子的动脉管壁中逐渐沉积下来，使血管变窄，血流不畅，患上动脉粥样硬化症。1913年，这种沉积在血管中的脂质被确定为胆固醇。

    从人类社会生活的变化，也能很好地证明这一点。第二次世界大战给世界各国人民尤其是欧洲、亚洲百姓带来了巨大灾难，战时生活非常贫困，各种食物匮乏，肉蛋类食品的供应更是少之又少 ......