亮晶晶的炒菜一定要警惕，因为油脂反复加热之后会造成折光性的变化，做菜之后看起来更加油亮。新鲜的油浇上去也没有这么亮。下面汪着的油如果流动性差，不清爽，更证明油脂质量很差。想象这样黏糊糊的油进到你的血管里，你能接受吗?

    在人们热议馒头染色的时候，却有人更关心那些面点所用的都是什么油。这些油会是新鲜的植物油吗?有没有可能是反复加热的油(近似于地沟油的品质)，或者是烤鸭炸鸡所用过的油呢?同样，街边那些烧烤摊麻辣烫之类摊点所用的油，还有小餐馆中炒菜所用的油，又会是什么质量的呢?

    前不久，我就曾经在一个餐馆中遭遇了劣质炒菜油。这家餐馆的凉菜没什么问题，炖菜也正常，但当炒青菜上桌的时候 ......