“开水白菜”始创于清末时期的川菜名厨黄敬临之手。

    黄敬临在清宫当过御膳厨师。他常出入官场,光临宴会的机会就多,每次遇到可口或珍奇的菜,他都要把做菜的厨师请出来刨根问底弄个明白。如果话语不能说尽这道菜的妙处,那么黄敬临就会亲自跑到厨房里去,仔仔细细看厨师怎么操作。

    清朝灭亡后,黄敬临乡回故里,沉默一段时间,但却在潜心研究新菜的做法。久而久之,黄敬临就成了成都著名的美食家,对各种菜品的制作无不精通 ......