寂寞品美味
朋友从日本旅行回来之后,就被重感冒撂倒了,每天喝白粥捂被窝,朋友说:“好在我带了一堆渍菜回来。”
用上好的米慢火熬粥,配味道清淡悠长的渍菜吃,听上去真是诗意的微恙啊。在现代社会中,偶尔小小地生病一下,都是奢侈的,或者说,让自己安静一下都是奢侈的。就算平时一个人在家里,也会不停地有人敲门说,“送快递的来了”、“送外卖的来了”、“钟点工今天下午订好的两小时打扫卫生的时间到了”之类。
宅居在家的人,也跟从前不一样,他们很少自己做饭,大多数时间都会抱着外卖桶喝啤酒看电视,吃着难以消化的食物,获得的信息量多也难以消化。如此一来,享受安静的机会就很少了。
唯能安静的机会,也就是微恙在家。因为胃口不好,所以才会自己慢吞吞地淘一锅米,给自己精疲力尽的肠胃熬一点粥。然后,渍菜就登场了。简简单单地在每个品种里挑一两件,粉的姜、紫的萝卜、绿的茄子,随便搁在白粥面上,就是一幅好看的画,更让人觉得美轮美奂的是,因为各种腌渍汁的关系,这画还会渐渐地洇染开,甚是好看。
日本人吃渍菜,他们叫做“渍物”,中国人更习惯把渍菜叫做泡菜。从语言文字的角度上说,渍的感觉更温和一点,泡的气势更威猛一些。而日本的渍菜,从味道上说,也少刺激少辛辣,更偏向于淡淡的咸甜脆嫩,和同样温润甜美的日产大米炊出的米饭搭配得相得益彰。甚至于有时候,日本人更喜欢吃那些刚刚腌过一夜,甚至是才过两三小时的浅渍渍菜,其味道仍带有新鲜蔬菜的田野清香,属于一种青涩的、难以言表的味道,与那些扎扎实实泡了两个月以上的渍物的老成高深的味道,自然有着质的不同。
中国人的饮食讲究热闹,要有震撼味觉的大鱼大肉,要有视觉冲击的全牛全羊,宾客要尽欢,祝酒要激烈,可谓是讲求豪华的美食观。而比邻的日本人,其美食的最高境界,则是寂寞。以粗陶为杯皿,以山中最寻常的野菜为最珍贵的食材,以寂寞之心烹饪,以寂寞之心享用。一个人,一张席,慢慢咀嚼,即使是最普通的渍菜,也要以伤春悲秋的怜悯之心去制作,这是热闹都市中的人难以拥有的奢侈。, http://www.100md.com
用上好的米慢火熬粥,配味道清淡悠长的渍菜吃,听上去真是诗意的微恙啊。在现代社会中,偶尔小小地生病一下,都是奢侈的,或者说,让自己安静一下都是奢侈的。就算平时一个人在家里,也会不停地有人敲门说,“送快递的来了”、“送外卖的来了”、“钟点工今天下午订好的两小时打扫卫生的时间到了”之类。
宅居在家的人,也跟从前不一样,他们很少自己做饭,大多数时间都会抱着外卖桶喝啤酒看电视,吃着难以消化的食物,获得的信息量多也难以消化。如此一来,享受安静的机会就很少了。
唯能安静的机会,也就是微恙在家。因为胃口不好,所以才会自己慢吞吞地淘一锅米,给自己精疲力尽的肠胃熬一点粥。然后,渍菜就登场了。简简单单地在每个品种里挑一两件,粉的姜、紫的萝卜、绿的茄子,随便搁在白粥面上,就是一幅好看的画,更让人觉得美轮美奂的是,因为各种腌渍汁的关系,这画还会渐渐地洇染开,甚是好看。
日本人吃渍菜,他们叫做“渍物”,中国人更习惯把渍菜叫做泡菜。从语言文字的角度上说,渍的感觉更温和一点,泡的气势更威猛一些。而日本的渍菜,从味道上说,也少刺激少辛辣,更偏向于淡淡的咸甜脆嫩,和同样温润甜美的日产大米炊出的米饭搭配得相得益彰。甚至于有时候,日本人更喜欢吃那些刚刚腌过一夜,甚至是才过两三小时的浅渍渍菜,其味道仍带有新鲜蔬菜的田野清香,属于一种青涩的、难以言表的味道,与那些扎扎实实泡了两个月以上的渍物的老成高深的味道,自然有着质的不同。
中国人的饮食讲究热闹,要有震撼味觉的大鱼大肉,要有视觉冲击的全牛全羊,宾客要尽欢,祝酒要激烈,可谓是讲求豪华的美食观。而比邻的日本人,其美食的最高境界,则是寂寞。以粗陶为杯皿,以山中最寻常的野菜为最珍贵的食材,以寂寞之心烹饪,以寂寞之心享用。一个人,一张席,慢慢咀嚼,即使是最普通的渍菜,也要以伤春悲秋的怜悯之心去制作,这是热闹都市中的人难以拥有的奢侈。, http://www.100md.com