去北京，见一老朋友，聊至午饭时间，朋友一拍桌子：走，吃烤鸭去。烤鸭有什么吃头，还不如在家里随便吃点，吃完了咱哥俩接着聊。于是像老北京一样，我们呼噜呼噜地吃开了打卤面。

    老北京的打卤面经由唐鲁孙、梁实秋、汪曾祺等老前辈的宣扬，早已名声在外，但在我的嘴里，没法跟苏州杭州的宽汤面相比。北方人实在，面也实在，打卤面就是一砣面盛在大碗里，浇上自家调和的卤，卤里有豆芽、黄瓜丝和金花菜等，若再拌些鸡丝肉丝什么的，吃时剥几头蒜，算是待客的高档材料了。汤不宽，鲜味也就差多了。唯一让我称许的是卤汁，有酱香味。朋友说了，拌卤汁需要放一定比例的面酱和黄酱，酱好不好，决定了卤汁的质量。“现在，好的黄酱也难买了。”

    黄酱我是听说过的 ......