著名的茶干有江苏界首茶干、安徽徽州五城茶干和马鞍山采石矶茶干等。

    茶干原出界首镇。界首出产茶干已有200多年的历史，这里的茶干呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，似鸡脯，味美香醇。界首的茶干卤中，除了当地特制的酱油外，还加入茴香、丁香、桂皮，以及中药材等。一个界首茶干的传人介绍过，界首的茶干卤中，会有一种叫做莳萝的调料，莳萝又名洋茴香，入茶干，有异香。莳萝在西餐中被用作烹饪调料，用于鱼类烹调，或者加入汤中、面包中，以及腌制食物。不知道是在什么年代被界首用于茶干制作的。

    采石矶茶干和五城茶干都是安徽特色茶干，豆腐干的制作和卤汁不尽相同。这次，我去的是休宁县的五城镇。在古时，休宁有个码头，五城豆腐干就随着往来的茶客声名远扬到长江中下游区域。五城出产的茶干。味咸耐嚼，水分极少，是佐茶的佳品。

    在镇里最主要的街道，打听洪子璋的豆腐干厂，很多人都知道他，就这样，我们一路找到了他的坐落在小巷里的小厂。洪子璋以前是镇里的领导，后来退下来和兄弟开办了这个小小的豆制品厂。它的规模介于农村的手工作坊和大型全机械化的豆制品厂之间。

    院子里弥漫着一股熟悉的香味，是冲淡了的香油的味道。我在不大的生产车间里，观看了茶干的制作过程，伴随着洪子璋的解说，才大概了解了制作茶干和其他豆制品的不同。

    做茶干的豆腐，点的卤稍硬。豆腐脑捞出来盛在做豆腐的方形木盒里，但不同的是，要将其压制成只有半寸厚的“豆腐” ......