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中国小吃地图——广州小吃
http://www.100md.com 2011年3月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2011年第3期
     广州人好吃,谁都知道,广州的小吃,更是天下闻名,其中最著名的小吃有——

    (1)白云猪手。白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是,将猪手(前腿)洗净,斩件,煮熟,再放到流动的清水中漂洗一天,捞起,再用白醋、白糖、盐一同煮沸,冷却后再泡数小时,即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山,故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、形,加上“五柳料”或红椒丝点缀,色调和谐,口味更胜一筹。

    (2)白云凤爪。凤爪,即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中,将火调小,慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡2小时左右,滤干水分,再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡2小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。

    (3)沙河粉。沙河粉是广州一种大众化的米制品,因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席,除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道各异。

    (4)云吞面。广州传统日常小吃,由北方馄饨演变而来。用鸡蛋清和面,擀成薄皮,做云吞皮及面条;用七成瘦猪肉、三成肥猪肉加鲜虾仁、大地鱼碎、蛋黄,有时加上鲜笋,以及调味料和匀做馅;汤料则用猪骨、虾子、大地鱼熬制而成,其皮薄馅多,与细面条同成一碗。

    (5)及第粥。广州粥品之一。作料可用新鲜猪肉、肝、肾、心、舌、肚、粉肠7样,制成“七及第粥”;也可用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠3样制成,正好合上旧时科举考试的状元、榜眼、探花之意,故又名“状元及第粥”。粥底考究,用好米和干贝、大地鱼、猪骨、腐竹熬制而成。

    (6)生滚粥。广州传统粥品之一,是一种统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥做粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等 ......

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