干炒牛河是广东特色小吃，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家，以及香港的茶餐厅，干炒牛河几乎是必备的菜色。

    清末民初，广州的食肆大概分三种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再有一种是俗称“二厘馆”的粉面档。“河粉”就是夹杂着“面条”而成为“二厘馆”的大众食品。

    “河粉”是广州的一味物美价廉的食品，由于是用米浆制成，长期以来，不是用“汤粉”的形式出现，就是用加芡“湿炒”的方法处理，至于用“干炒”的方法 ......