点菜的门道——水煮鱼/这样种好杜鹃花
点菜的门道——水煮鱼文/赵一山
水煮鱼也是近年来风行的新川菜。水煮的形式原来产生于川渝街头食担，进入餐馆之后，经过厨师的加工提升了档次，作为正式菜肴出现在餐桌上，但仍不失其大众色彩。从许多餐馆仍在使用不锈钢大盆作为器皿，就可以看出它的平民出身。不过器皿的简陋并不影响食客的热忱，大家还是照吃不误。
[妙手成菜]水煮鱼做法比较简单。先把鱼切片用调料腌好，配料黄豆芽和榨菜用开水焯过备用。然后用花椒、辣椒炸辣油，炸好后留出一半备用，剩下的加郫县豆瓣和阳江豆豉、葱、姜、蒜继续煸炒。炒香后，放鱼头、鱼骨煸炒 ......
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