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价比黄金玩沉香/中国八大菜系之一——鲁菜
http://www.100md.com 2011年7月1日 《饮食与健康.下旬刊》 2011年第7期
     价比黄金玩沉香

    文/沈嘉禄

    黄礼君祖籍河北,生于台湾眷村。退休后来上海置业,6年前在云洲古玩城盘下一家铺子,做起了香品生意。“一开始,大陆人都不懂这个香。”黄礼君说,后来他店里走动的人越来越多了。然后从北京、广州几个城市传来的消息,沉香开始一路飞涨,有些有钱人还跑到东南亚几个产香大国去采购,弄得当地香铺很是紧张。

    自古以来,沉香被视作一种名贵的香料和中药材。在宋代,已经有“一两沉香一两金”的说法,到了清代,只有皇帝才有资格品香。

    去年在北京某拍卖行的一次春拍中,出现了四件当代沉香摆件,全部成功拍出。其中一件“棋楠香雕踏雪寻梅山子”,重375克,估价为120万至150万元,最终成交价为134.4万元。而在国际拍卖市场上,苏富比、佳士得等均举办过沉香拍卖,曾创下每克超过1万美元的最高纪录。

    中国八大菜系之一——鲁菜

    山东地处我国胶东半岛,依山傍海,物产丰富。山东历史悠久,是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名,是我国北方菜的代表。到了元朝,鲁菜的风格更加鲜明,制作更加精湛,在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时,山东菜还传进宫廷,成为御膳的主体。传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽,讲究清鲜。自鲁菜进入京城后,久为官场享用,所以选料十分精细,多选用当地特色的原料和新鲜的海产品,采用多种烹调方法,精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。

    鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点。山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

    鲁菜的代表菜如葱烧海参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。, 百拇医药