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微波在茶叶加工中的应用
http://www.100md.com 2011年10月1日 《茶·健康天地》2011年第10期
     茶叶加工是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化,有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术,而先进的微波技术在茶叶中有较好的应用前景。微波是指在30MHz-300000MHz介于无线电和光波之间的超高电磁波。目前,应用在食品工业中的微波的中心波长是0.328m(频率915MHz)或0.1225m(频率2450MHz)。

    一、微波在茶叶杀青中的应用

    绿茶、乌龙茶,均需求加热杀青处置,以钝化多酚氧化酶的活性,蒸发局部水分,挥发青草气息,软化组织。目前常用炒青方式进行杀青处置。少数厂家采用蒸汽杀青方式。

    实验结果标明,微波杀青与炒青方式加工的茶叶质量无明显差别。但微波杀青的时间短(为炒青时间的1/8)。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高,原料外层受高温影响 ......

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