流传百年的经典小吃——碗脱则
小吃风味
“碗脱则”色泽乳黄，光滑如玉，清爽利口，香味浓烈。
来历传说
碗脱则，本是山西平遥县的传统风味小吃，有着非常浓郁的山西特色，后来传入上海，发展成为上海有名的风味小吃。
据说碗脱则首创于清朝光绪初年，为平遥县著名厨师董宣创制，已经有100多年的历史。
在庚子年间，八国联军侵入北京，慈禧太后携光绪避难西安时，经过平遥，吃了一次董宣的碗脱则，大大地称赞了一番。
从此，碗脱则名声大振，后来竟然成了小饭店、小摊点上最为常见的一种风味小吃。
碗脱则虽然主料是小麦面粉，但是味道却集凉粉与灌肠的优点于一身，夏可凉拌，冬可热炒，老少皆宜。
制作工艺
原料：面粉、菜籽油。
按照1∶6的比例，把面粉用温水调成糊糊，然后再放0.6%的盐水、大料水。每斤面粉放5%的菜籽油，调匀。然后盛在盘子或者碟子里，用笼屉蒸15分钟，然后出笼晾凉。
碗脱则可以冷食，也可以热炒食用。如果冷着吃，就先把碗脱则切条，放在盘子里，然后倒醋、蒜泥、芝麻、辣椒末、香油等，搅拌均匀即可。
如果热着吃，就先在锅里煸猪肉，八成熟的时候，再将碗脱则条倒进去，接着放山药丝、豆芽以及作料，翻炒即可。, http://www.100md.com(海涛)
“碗脱则”色泽乳黄，光滑如玉，清爽利口，香味浓烈。
来历传说
碗脱则，本是山西平遥县的传统风味小吃，有着非常浓郁的山西特色，后来传入上海，发展成为上海有名的风味小吃。
据说碗脱则首创于清朝光绪初年，为平遥县著名厨师董宣创制，已经有100多年的历史。
在庚子年间，八国联军侵入北京，慈禧太后携光绪避难西安时，经过平遥，吃了一次董宣的碗脱则，大大地称赞了一番。
从此，碗脱则名声大振，后来竟然成了小饭店、小摊点上最为常见的一种风味小吃。
碗脱则虽然主料是小麦面粉，但是味道却集凉粉与灌肠的优点于一身，夏可凉拌，冬可热炒，老少皆宜。
制作工艺
原料：面粉、菜籽油。
按照1∶6的比例，把面粉用温水调成糊糊，然后再放0.6%的盐水、大料水。每斤面粉放5%的菜籽油，调匀。然后盛在盘子或者碟子里，用笼屉蒸15分钟，然后出笼晾凉。
碗脱则可以冷食，也可以热炒食用。如果冷着吃，就先把碗脱则切条，放在盘子里，然后倒醋、蒜泥、芝麻、辣椒末、香油等，搅拌均匀即可。
如果热着吃，就先在锅里煸猪肉，八成熟的时候，再将碗脱则条倒进去，接着放山药丝、豆芽以及作料，翻炒即可。, http://www.100md.com(海涛)