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有些食物不能吃新鲜的/吃山药好处多
http://www.100md.com 2013年6月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2013年第6期
     有些食物不能吃新鲜的

    文/ 赵建京

    一般来讲,食物要趁鲜吃,越新鲜营养价值越高,但这一原则适合所有食物吗?对此,食品专家称,以下几种新鲜食物需谨慎食用。

    新鲜牛奶

    有报道称,某市农民牵着奶牛上街现挤现售,颇受市民欢迎。然而专家指出,这种做法并不可取。因为现挤出的牛奶带菌,比如布氏杆菌、结核杆菌等,容易引起人畜共患传染病。此外,这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。因此,消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。

    新鲜茶叶

    所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,比如当季的春茶。专家说,刚采摘制成的春茶中,含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质,若大量饮用,能使人的神经系统极度兴奋,似醉酒一般地出现血液循环加快,心率加快,使人感到心慌。因此,应注意饮新茶不宜过浓、过量,最好能放置一段时间,待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。
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    新鲜木耳

    鲜木耳含有卟啉。卟啉是一种光感物质,人食用鲜木耳后,经太阳的照射,会引发植物日光性皮炎,可引起皮肤瘙痒,皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。

    新鲜腌菜

    新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐,在盐腌过程中,它会被还原成亚硝酸盐,浓度达到一个高峰之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。

    鲜黄花菜

    专家建议,尽量避免食用鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱,经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质,引起食用者中毒。相比之下,干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序,能够去除大部分的秋水仙碱,更加安全。秋水仙碱可溶于水,因此,如果吃鲜黄花菜,一定要先经过焯水、泡煮等过程,干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。
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    猪肝

    有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝,因此,在烹调时,为求鲜嫩,往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知,这样做的隐患很大:首先,猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒的代谢产物在肝中聚集,倘若加热不彻底和不充分,可能造成一些有毒物质的残留。其次,急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,从而导致进食后损害人体健康。

    吃山药好处多

    文/孙冰

    《本草纲目》记载,山药能益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎;清代医家李修园说山药能补肾填精;《药性本草》则以为,山药能补五劳七伤,去凉风,镇心神等。

    冬季很多女性会手脚发凉。中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。

    在“老胃病”病人中,溃疡病占多数,而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。山药有助于胃黏膜修复,防止“老胃病”复发。可用鲜山药制成山药扁豆糕或小米山药糕,蒸熟后食用。

    预防感冒。山药补中益气,因此,多汗、反复感冒的气虚患者应多食山药。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

    每年8~12月是小儿腹泻多发季节,用山药粉治疗腹泻,儿童易接受。可将山药研细磨粉与米粉按1:2的比例给患儿服用,每天喂食2~3次即可。, 百拇医药


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