蛋米油盐，您吃对了吗？/椰汁椰肉皆为宝
蛋米油盐，您吃对了吗？
文/于康
吃的是否健康，这是老百姓常关心的一件事。鸡蛋、米、油、盐又是老百姓每天所必须的，但是面对每日必食的食物，您吃对了吗？
蛋
鸡蛋的吃法多种多样，但是最健康的鸡蛋烹饪方式是蒸和煮。
溏心鸡蛋——细菌多、吸收差
溏心鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
红皮蛋比白皮蛋好？
不管红皮蛋还是白皮蛋，安全又营养的就是好鸡蛋。在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质，鸡蛋壳的外表就可以变红，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以说，蛋壳的颜色具有欺骗性，人们更应该关注的是鸡蛋本身的营养价值。
, 百拇医药
米
主食不能太精细
全谷物含有植物谷粒的大部分营养元素，特别是微量营养元素；精炼谷物则在磨制过程中把大部分微量营养素(如维生素B族)都去掉了，仅剩下了淀粉。白面、白米和其他精炼谷物会被迅速消化分解，产生葡萄糖被吸收进入血液，导致血糖快速升高，而全谷物中的膳食纤维则会减缓这种波动，帮助控制胆固醇，保持消化道的正常动力。
吃粗粮不降糖
粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分，吃到体内后，无论是粗粮还是细粮对血糖都有升高的作用，只是粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快速和猛烈。我们应该强调的是粗粮能够延缓血糖的升高，而非强调粗粮可以降低血糖。
油
, http://www.100md.com 人不能多吃油
多吃油会造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心脏病等疾病的发病风险。
近期一个调查显示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。
减少吃油诀窍
多采用蒸、煮、炖、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。
做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。
盐
“盐”多必失，全天不超6克盐
我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。
, http://www.100md.com
糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克，高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天盐的摄入量不要超过2克。
吃盐最好选高钾低钠盐
高钾低钠盐的主要成分是钾离子而非钠离子。钾离子对心血管系统具有保护作用，适量地摄入富含钾离子的食物对控制血压有一定的好处。将导致血压升高的“钠盐”换成可以控制血压的“钾盐”，是一个比较健康的选择。
椰汁椰肉皆为宝
文/张正红
椰子汁营养丰富，除了水分之外，椰子汁中的蛋白质含量较高，为4克/百克。此外，椰子汁中含有丰富的矿物质：每百克含钾475毫克、钠55.6毫克、钙2毫克、镁65毫克、铁1.8毫克，锰 3.06毫克、锌0.92毫克、铜0.19毫克、磷90毫克。从其矿物质含量我们可以发现，椰子汁含钾量高，含镁量也高，对于胃肠炎脱水患者具有补充电解质的作用。
许多人拿到椰子，仅仅喝椰汁，喝完之后就抛弃椰壳，这可是“拣了芝麻丢了西瓜”。其实，椰肉也是可以吃的，且营养价值很高。椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、椰油、维生素B1、维生素B2、维生素C等。其中，椰油含量约为35%，主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质，是药食两用的佳品。, 百拇医药
文/于康
吃的是否健康，这是老百姓常关心的一件事。鸡蛋、米、油、盐又是老百姓每天所必须的，但是面对每日必食的食物，您吃对了吗？
蛋
鸡蛋的吃法多种多样，但是最健康的鸡蛋烹饪方式是蒸和煮。
溏心鸡蛋——细菌多、吸收差
溏心鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。
红皮蛋比白皮蛋好？
不管红皮蛋还是白皮蛋，安全又营养的就是好鸡蛋。在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质，鸡蛋壳的外表就可以变红，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以说，蛋壳的颜色具有欺骗性，人们更应该关注的是鸡蛋本身的营养价值。
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米
主食不能太精细
全谷物含有植物谷粒的大部分营养元素，特别是微量营养元素；精炼谷物则在磨制过程中把大部分微量营养素(如维生素B族)都去掉了，仅剩下了淀粉。白面、白米和其他精炼谷物会被迅速消化分解，产生葡萄糖被吸收进入血液，导致血糖快速升高，而全谷物中的膳食纤维则会减缓这种波动，帮助控制胆固醇，保持消化道的正常动力。
吃粗粮不降糖
粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分，吃到体内后，无论是粗粮还是细粮对血糖都有升高的作用，只是粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快速和猛烈。我们应该强调的是粗粮能够延缓血糖的升高，而非强调粗粮可以降低血糖。
油
, http://www.100md.com 人不能多吃油
多吃油会造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心脏病等疾病的发病风险。
近期一个调查显示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。
减少吃油诀窍
多采用蒸、煮、炖、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。
做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。
盐
“盐”多必失，全天不超6克盐
我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。
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糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克，高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天盐的摄入量不要超过2克。
吃盐最好选高钾低钠盐
高钾低钠盐的主要成分是钾离子而非钠离子。钾离子对心血管系统具有保护作用，适量地摄入富含钾离子的食物对控制血压有一定的好处。将导致血压升高的“钠盐”换成可以控制血压的“钾盐”，是一个比较健康的选择。
椰汁椰肉皆为宝
文/张正红
椰子汁营养丰富，除了水分之外，椰子汁中的蛋白质含量较高，为4克/百克。此外，椰子汁中含有丰富的矿物质：每百克含钾475毫克、钠55.6毫克、钙2毫克、镁65毫克、铁1.8毫克，锰 3.06毫克、锌0.92毫克、铜0.19毫克、磷90毫克。从其矿物质含量我们可以发现，椰子汁含钾量高，含镁量也高，对于胃肠炎脱水患者具有补充电解质的作用。
许多人拿到椰子，仅仅喝椰汁，喝完之后就抛弃椰壳，这可是“拣了芝麻丢了西瓜”。其实，椰肉也是可以吃的，且营养价值很高。椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、椰油、维生素B1、维生素B2、维生素C等。其中，椰油含量约为35%，主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质，是药食两用的佳品。, 百拇医药