馋人说吃——“两面三刀”炸油饼

    文/孟凡贵

    一说北京的早点啊，很多朋友都得说就那老三样：烧饼、油条带豆浆。现在北京有很多炸油条的，但是老北京人吃的正宗的炸油条、炸油饼可就少了。

    说起油条还有一个传说。宋朝时，精忠报国的岳飞被秦桧害死了。老百姓非常恨秦桧，就把面搁在油锅里炸，管这叫油炸鬼，谐音就是“油炸桧”。油条是用两根面剂儿拧在一块儿搁在油锅里炸，为什么搁俩啊，说是用来代表秦桧跟他的夫人，是这俩人使坏害了岳飞，所以老百姓就把他们一起下油锅给炸了，吃了。

    北京人不光爱吃油条，还爱吃油饼。做油饼的原料跟油条一样。要是早晨8点钟炸油条、油饼，那6点钟就得把面和出来，让它先饧着，里面搁上面起子，或者搁碱，过去还要泡一点儿白矾。要有咸淡味，还得搁上盐。是一矾二碱三盐，还是一碱二矾三盐啊，这个比例我记不清了。我记得小时候去买炸油饼的时候，不是拿家伙什盛着，而是拿一根大马蔺串着，串七八个或者五六个 ......