东坡墨头鱼
传说苏东坡少年时曾随父在乐山龙泓山的一座庙宇内读书，常去江边洗砚，那里的江中鱼类很多，但最有意思的是墨头鱼：传说中的墨头鱼龙身燕尾、双鳍铁直，因嗜食苏东坡的洗砚墨水，久而久之，身体就渐渐变得黑如浓墨，有的甚至潜移默化，变成龙腾飞而去。因此鱼奇黑无比，像墨，故当地的人们称它为墨头鱼，更因其黑，人们都不敢捕之食之。
有一天，少年苏东坡因打破了砚台自罚跪在家中面壁一整天，不准自己吃食。过了午后，肚子饿得咕咕叫，很多人跑来劝他进食，但再香的饭菜从身边端过，他也不为所动。
一直到了晚上，父亲苏洵心疼他，为了引诱他进食，便叫家厨做了一条鲜鱼去吊他的胃口。这可把家厨难住了，因为那时天已晚，外面鱼市早已关张，怎么办呢？家厨忽而想起平时常与苏东坡“结伴”的墨头鱼，脑门一拍，计上心来，就到江边捕了一条墨头鱼，经过清洗后精心烹制，还在鱼身上刻了非常好看的图案。
鱼端上来时，苏东坡见其形，闻其香，立即站了起来，来到餐桌前，一闻，桌上的鱼实在是让他再也控制不住自己的食欲，只见他三下五除二，不一会儿工夫，就把那鱼给“干”光了。
当苏东坡知道自己吃的正是天天能看到的墨头鱼时，还余味未尽地感叹道：“真乃嘉州(今乐山)有嘉鱼，芳鲜妙无匹。”
苏东坡给吃墨头鱼者开了个头，墨头鱼可以吃的消息不胫而走，人们纷纷开始吃食墨头鱼，还照着苏家的家厨烹制的手艺纷纷仿效，并将其命名为“东坡墨头鱼”流传至今。
制作流程
原料：鲜墨头鱼，麻油，香油豆瓣，湿淀粉，熟猪油，葱花，葱白，姜末，蒜末，醋，绍酒，干淀粉，精盐，酱油，熟菜油，肉汤，白糖。
做法：1. 墨头鱼洗净，顺剖为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2.炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3.炒锅留油，加猪油，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后加汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
成品特点：色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。, 百拇医药(秦林)
有一天，少年苏东坡因打破了砚台自罚跪在家中面壁一整天，不准自己吃食。过了午后，肚子饿得咕咕叫，很多人跑来劝他进食，但再香的饭菜从身边端过，他也不为所动。
一直到了晚上，父亲苏洵心疼他，为了引诱他进食，便叫家厨做了一条鲜鱼去吊他的胃口。这可把家厨难住了，因为那时天已晚，外面鱼市早已关张，怎么办呢？家厨忽而想起平时常与苏东坡“结伴”的墨头鱼，脑门一拍，计上心来，就到江边捕了一条墨头鱼，经过清洗后精心烹制，还在鱼身上刻了非常好看的图案。
鱼端上来时，苏东坡见其形，闻其香，立即站了起来，来到餐桌前，一闻，桌上的鱼实在是让他再也控制不住自己的食欲，只见他三下五除二，不一会儿工夫，就把那鱼给“干”光了。
当苏东坡知道自己吃的正是天天能看到的墨头鱼时，还余味未尽地感叹道：“真乃嘉州(今乐山)有嘉鱼，芳鲜妙无匹。”
苏东坡给吃墨头鱼者开了个头，墨头鱼可以吃的消息不胫而走，人们纷纷开始吃食墨头鱼，还照着苏家的家厨烹制的手艺纷纷仿效，并将其命名为“东坡墨头鱼”流传至今。
制作流程
原料：鲜墨头鱼，麻油，香油豆瓣，湿淀粉，熟猪油，葱花，葱白，姜末，蒜末，醋，绍酒，干淀粉，精盐，酱油，熟菜油，肉汤，白糖。
做法：1. 墨头鱼洗净，顺剖为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2.炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3.炒锅留油，加猪油，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后加汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
成品特点：色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。, 百拇医药(秦林)