点菜的门道
[精选原料]咖喱是一种人工制作的复合调料，据说原产于印度，后经成吉思汗大军传往西方，目前已遍布世界。咖喱在西餐中用得比较多，近些年来中餐咖喱类菜也很受欢迎，其辛辣浓香的刺激味道日益得到中国广大食客的喜爱。粤菜咖喱牛肉则是在咖喱和洋葱之外还添加了不少中餐调料，所以菜品有一种中西结合的味道，在中餐里也是独具一格。
粤菜咖喱牛肉与西餐咖喱牛肉选肉及切法都不同。粤菜选嫩牛前腿肉，切片。西餐选牛腩，切块。
[妙手成菜]腿肉切好片后用作料腌好，然后文火温油把肉片滑炒至熟。捞出肉片，放咖喱粉和姜、蒜、洋葱、红辣椒粉煸炒出香味，肉片回勺，加料酒、高汤翻炒，最后用水淀粉收汁，放明油出锅。
此菜关键在于炒好咖喱粉，调料要全，并且要把调料炒“调和”了。形成复合的香味，才有回味，而不能一味的辣。如果使用成品“咖喱油块”调料，味道更容易掌握一些。
[品尝要点]此菜讲究一看色二尝味。
色：牛肉裹满咖喱油，颜色黄亮，洋葱、辣椒红白相间，芡汁饱满。
味：牛肉鲜香滋润，入口爽滑鲜嫩，有咖喱特有的刺激性味道，吃起来很有快感。无论如何炒出菜来都不能有苦味。若有苦味则说明咖喱粉已受潮变质，或煸炒时油温过高炒煳了。
[行家提示]原料嫩前牛腿肉的价格比较高，常有使用其他部位的牛肉替代的，口感发粗。为掩盖用料的毛病，就大量加嫩肉粉，结果牛肉吃到嘴里糟软一团。
[消费支招]此菜在色香味上都很有特色，也很开胃，一桌菜里有它可以调节一下口味。
[推荐程度]****, http://www.100md.com(赵一山)
粤菜咖喱牛肉与西餐咖喱牛肉选肉及切法都不同。粤菜选嫩牛前腿肉，切片。西餐选牛腩，切块。
[妙手成菜]腿肉切好片后用作料腌好，然后文火温油把肉片滑炒至熟。捞出肉片，放咖喱粉和姜、蒜、洋葱、红辣椒粉煸炒出香味，肉片回勺，加料酒、高汤翻炒，最后用水淀粉收汁，放明油出锅。
此菜关键在于炒好咖喱粉，调料要全，并且要把调料炒“调和”了。形成复合的香味，才有回味，而不能一味的辣。如果使用成品“咖喱油块”调料，味道更容易掌握一些。
[品尝要点]此菜讲究一看色二尝味。
色：牛肉裹满咖喱油，颜色黄亮，洋葱、辣椒红白相间，芡汁饱满。
味：牛肉鲜香滋润，入口爽滑鲜嫩，有咖喱特有的刺激性味道，吃起来很有快感。无论如何炒出菜来都不能有苦味。若有苦味则说明咖喱粉已受潮变质，或煸炒时油温过高炒煳了。
[行家提示]原料嫩前牛腿肉的价格比较高，常有使用其他部位的牛肉替代的，口感发粗。为掩盖用料的毛病，就大量加嫩肉粉，结果牛肉吃到嘴里糟软一团。
[消费支招]此菜在色香味上都很有特色，也很开胃，一桌菜里有它可以调节一下口味。
[推荐程度]****, http://www.100md.com(赵一山)