流传百年的经典小吃
小吃风味
烧卖我国各地都有，味道各不相同。绵软油润，味道鲜美。
来历传说
烧卖是一种非常不错的面食。在江苏、浙江、广东一带，人们叫“烧卖”，而在北京等地则叫“烧麦”。
关于烧卖最早的历史记载，是在元朝高丽出版的汉语教科书——《朴事通》，上面说“元大都(就是今天的北京)”出售“素酸馅稍麦”。这本书的注解上说“稍麦”就是用小麦面粉做成薄片，再包上肉，然后蒸熟，再加上汤吃，北京人叫它“稍麦”，而“麦”也可以说“卖”。书中又说：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦”，“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”
明清时，“稍麦”仍然沿用，但是此时已经有“烧卖”、“烧麦”这两种称呼了，而且以“烧卖”最为通用。
现在，我国各地的烧卖品种就更加丰富多彩了，而且制作更加精美。例如河南有切馅烧卖、安徽有鸭油烧卖、浙江杭州有牛肉烧卖、江西有蛋肉烧卖、山东临清有羊肉烧卖、江苏苏州有三鲜烧卖；广东广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等。
在云南，有种烧卖叫都督烧卖，说到它的名字，还有个有趣的故事。据说，烧卖本来是一道云南宜良的小吃，在辛亥革命时期，有个叫祝可清的宜良人开了一家兴盛园，他们卖的食品中最有名气的就是烧卖。
据说这家店总是门庭若市，食品供不应求，可把老板累坏了。怎么办，祝老板灵机一动，就想出一个办法——控制顾客的购买数量，即一个人只能买三个烧卖。
一天，有个其貌不扬的老者也慕名前来品尝，吃完三个后，觉得不过瘾还要再来三个。可是，店里就是不卖。
老者很不服气地问：“难道都督来，你也只卖三个？”
老板回答：“没错，就是都督他亲自来买，我也是只卖三个。”其实，这个老者就是都督——唐继尧。
就这样，“都督烧卖”得名了。
制作工艺
都督烧卖是制作不同于其他地方的烧卖，而是有自己的特点：首先，它的皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤和成的面团，而其中的热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜。这样做出来的皮坯，自然软糯回甜。其次，就是馅心非常讲究，它是用生馅与熟馅调和而成的，其中有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茄、冬笋、干贝、肉皮冻等，这样的馅不仅有北方面点馅的鲜嫩，还有南方面食熟馅的香醇适口。
在包的时候，也有要求——薄皮大馅，而且馅心一定要占整个烧卖重量的90%左右。在外形上，要求拢口，而不像其他烧卖那样要翻荷叶状的边，而是长石榴花形。
用蒸笼蒸熟后，还可以放上醋、油辣椒、芝麻油、白酱油、味精等调料，这样吃味道就更妙了。, http://www.100md.com(海涛)
烧卖我国各地都有，味道各不相同。绵软油润，味道鲜美。
来历传说
烧卖是一种非常不错的面食。在江苏、浙江、广东一带，人们叫“烧卖”，而在北京等地则叫“烧麦”。
关于烧卖最早的历史记载，是在元朝高丽出版的汉语教科书——《朴事通》，上面说“元大都(就是今天的北京)”出售“素酸馅稍麦”。这本书的注解上说“稍麦”就是用小麦面粉做成薄片，再包上肉，然后蒸熟，再加上汤吃，北京人叫它“稍麦”，而“麦”也可以说“卖”。书中又说：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦”，“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”
明清时，“稍麦”仍然沿用，但是此时已经有“烧卖”、“烧麦”这两种称呼了，而且以“烧卖”最为通用。
现在，我国各地的烧卖品种就更加丰富多彩了，而且制作更加精美。例如河南有切馅烧卖、安徽有鸭油烧卖、浙江杭州有牛肉烧卖、江西有蛋肉烧卖、山东临清有羊肉烧卖、江苏苏州有三鲜烧卖；广东广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等。
在云南，有种烧卖叫都督烧卖，说到它的名字，还有个有趣的故事。据说，烧卖本来是一道云南宜良的小吃，在辛亥革命时期，有个叫祝可清的宜良人开了一家兴盛园，他们卖的食品中最有名气的就是烧卖。
据说这家店总是门庭若市，食品供不应求，可把老板累坏了。怎么办，祝老板灵机一动，就想出一个办法——控制顾客的购买数量，即一个人只能买三个烧卖。
一天，有个其貌不扬的老者也慕名前来品尝，吃完三个后，觉得不过瘾还要再来三个。可是，店里就是不卖。
老者很不服气地问：“难道都督来，你也只卖三个？”
老板回答：“没错，就是都督他亲自来买，我也是只卖三个。”其实，这个老者就是都督——唐继尧。
就这样，“都督烧卖”得名了。
制作工艺
都督烧卖是制作不同于其他地方的烧卖，而是有自己的特点：首先，它的皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤和成的面团，而其中的热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜。这样做出来的皮坯，自然软糯回甜。其次，就是馅心非常讲究，它是用生馅与熟馅调和而成的，其中有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茄、冬笋、干贝、肉皮冻等，这样的馅不仅有北方面点馅的鲜嫩，还有南方面食熟馅的香醇适口。
在包的时候，也有要求——薄皮大馅，而且馅心一定要占整个烧卖重量的90%左右。在外形上，要求拢口，而不像其他烧卖那样要翻荷叶状的边，而是长石榴花形。
用蒸笼蒸熟后，还可以放上醋、油辣椒、芝麻油、白酱油、味精等调料，这样吃味道就更妙了。, http://www.100md.com(海涛)