老北京民俗饮食大观
城中人常煮挂面吃，郊野农家也常备有挂面，往往是用小麦白面向“挂面屋子”(做挂面的作坊)换来的。为了方便，大人、孩子遇有伤风感冒或身体不爽时，就给煮碗挂面吃，又热乎，又便当，且不腻人。余在京北三合庄二姐家，曾吃过用倒炝锅法制的挂面，甚好吃。其做法也很简便：把葱花、鲜姜末、食盐、胡椒粉、香油、味精(没有时可不放)等调味品放在一个碗内，拌匀，在开水锅内将挂面煮熟后，再放入备好的入味调料，即可出锅供食。其面条清雅不腻人，滋味很美。老乡常诙谐地说：“躺倒了不干(病了)，倒炝锅儿煮挂面!”, http://www.100md.com(李春芳)