唐鲁孙谈吃

    文/思郁

    唐鲁孙是旗人，原姓他塔拉氏，隶属镶红旗的八旗子弟，光绪帝的珍、瑾二妃是唐鲁孙的族姑祖母。

    唐鲁孙生于l908年，用他自己的话说，那已经是“秋蝉噎露，残灯末庙”的时代。但毕竟是世泽明门之后，世宦家族饮食、服制皆有定规，随便不得。

    唐鲁孙平素接触到的基本是前朝遗老、北洋贵游，如梁鼎芬、袁寒云之辈，“或尝亲炙，或与周旋”，其所见、所闻，娓娓道来，楚楚有致，无不渗透着一种旧时光的流韵。唐鲁孙说，他家以蛋炒饭与青椒炒牛肉丝试家厨，合则录用，各有所司。

    唐鲁孙二十出头，就出外工作，先武汉、后上海，游宦遍全国，尝遍天下鲜。唐鲁孙说他家的庖人刘文彬有道拿手菜叫鸡包翅，选用肥硕的老母鸡去骨，鱼翅用鲍鱼、火腿、干贝煨烂，再塞入鸡肚子里，用细海带丝缝好，免得漏汁减味。另加去过油的鸡汤，用文火清炖，约一个小时后用圆瓷盘子盛好上桌，恍如一轮大月，润气蒸煮，清醇味正，腴不腻人。

    唐鲁孙谈到更传奇的美食。比如扬州盐商为了吃到春天最新鲜的竹笋炖小蹄膀 ......