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生吃鱼虾有风险
http://www.100md.com 2000年4月1日 《大众健康》 2000年第4期
生吃鱼虾有风险

     时下,一些豪华酒家饭店,几乎都备有“生猛海鲜”佳肴。随着一艘又一艘“木船”摆上餐桌,龙虾、三文鱼、象拔蚌……甚至鲈鱼都被生吃了。在一般人眼里,似乎水里面的动物,只要是活的几乎都可以生吃。实际上,人们在筵席间大块朵颐之时,一些凭肉眼看不见的小虫却悄悄地钻进了身体里。

    生食法源于日本,称谓上亦常沿用日本的“刺身”一词。在日本,用于“刺身”的鱼有“金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等,制作“刺身”的厨师必须持有“上岗证书”,方可上厨执勺。但是,此类吃法近年来在我国颇有滥用之嫌:不仅什么人都可以杀“生”,而且一些不合适做生鱼片的淡水鱼也被端到餐桌“刺身”,于是,过去较为少见的颚口线虫病多了起来。

    鄂口线虫生长于淡水鱼的肌肉之中,这种鱼片如果生吃,“鱼虫”也随鱼肉下肚,在肠道中钻入血管,并且可以到达皮肤,凭借其“打隧道”的本领在皮下移动,使皮肤形成一条条红线。这是人体对鄂口线虫的一种反应症状。例如,吃了没有烹熟烧透的泥鳅,就会使人皮肤出现一条条的红线。即使是海水鱼,也并非全部是安全的,如鳕鱼,也含有异尖线虫,对健康危害同样很大。

    有一些寄生虫病是人畜共患的,鱼、蟹、虾等都是这些寄生虫的寄生场所,即中间宿主。如肺吸虫,淡水螺和溪蟹就是它的两大中间宿主。肺吸虫进入人体后,能在人体各组织脏器中游窜,引起咳嗽、胸痛,甚至造成肝功能紊乱。如果肺吸虫进入脑部,则会引起头晕、视力障碍、癫痫、偏瘫等疾病。

    再如华支睾吸虫。它的虫卵在淡水螺体内发育成尾蚴后,再感染淡水鱼,如鲫鱼、草鱼、鲤鱼等或淡水虾,人生食或吃下半生不熟的鱼虾之后,即可导致感染。它主要损坏人的肝脏,导致胆管发炎、肝硬化,甚至引起腹水、肝坏死。

    此外,许多人在吃蛇肉时,还喜爱生吃蛇胆,因吃生蛇胆而造成肾功能衰竭的例子不少。生吃蛇胆不仅能引起肾功能衰竭,而且新近还发现鞭节舌虫病也与蛇胆有关。, 百拇医药(冯嘉方)