不少人喜欢生吃瓜果、蔬菜，图的是生鲜嫩脆的口感。而我们提倡生食蔬菜的真正目的在于其营养价值。新鲜蔬菜中一般都富含人体必需的各种维生素，若经高温处理，其营养成分就会受到不同程度的破坏。新鲜蔬菜中还含有丰富的矿物质，生吃最容易被人体吸收。不少种蔬菜中含有可促进人体新陈代谢，或具有抗癌、抗血管老化及抗衰老等作用的生理活性物质，若经烧煮，大多将损失或不复存在。

    80年代初，国内科研机构先后在10种蔬菜中发现了有抗癌、抗病毒作用的干扰素诱生剂，其中以萝卜含量为最高。实验证明，此物质能刺激细胞产生干扰素，对人的离体食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞均有显著的抑制作用。动物实验结果表明，此物质通过皮下注射可以抑制鼠网状细胞肉瘤的生长 ......