小Ｋ菜式(29)：玉棍鸡卷
这天，老K家好不热闹：正赶上老K刚从国外讲学回来，小K的姐夫又要去美国与外商谈一个项目，而小K的表弟正逢新婚，也带着妻子来家里做客。所以这顿饭既是接风，又是送行，还加上祝贺新婚。好在小K手头利落，很快就整出了七大碟八大碗，摆了满满的一桌子。大家边吃边聊，十分愉快。
人逢喜事精神爽。小K的女友佳慧跟在他身前身后张罗着。别看姑娘年纪轻轻的，干起活来特别的爽快、麻利。吃饭的时候，大家还品尝到了姑娘亲手做的一道菜——玉棍鸡卷。原来佳慧的奶奶是旗人，做得一手地道的宫廷菜，佳慧从小跟着奶奶长大，自然练就了一手做菜的绝活。吃着如此美味的宫廷菜肴，连一向在儿女面前十分矜持的老K也啧啧称赞起佳慧的手艺来了。
玉棍鸡卷
原料：鸡脯肉200克、冬笋100克、菜心12棵、蛋清1只、绍酒5克、精盐5克、白糖1克、味精0.5克、葱花姜末各5克、淀粉25克、色拉油500克。
制作工艺：鸡肉洗净剔净筋、膜，切梯形薄片，用蛋清、淀粉、精盐、绍酒上浆。冬笋切4厘米长的细条，并用开水氽煮后捞出冲凉挤干水，撒上少许干淀粉，把浆好的鸡片卷缠在笋条上，呈枣核形。炒锅上火烧热注入油，待油温至三成热，下入鸡卷滑散、滑透，倒入漏勺控油。炒锅再上火放入葱花姜末煸炒，烹入绍酒、汤、精盐、白糖、味精，水淀粉勾芡，倒入鸡卷颠翻淋明油盛盘，菜心炒好后围在鸡卷边即可。
老K评语：此菜是一道宫廷菜，其鸡肉鲜嫩，色泽洁白油亮，做工精细，口味清淡。鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素，鸡肉性温、味甘，具有温中益气、补精填髓等功效，对病后或产后有良好的滋补作用。此菜对于脾胃虚弱、虚劳羸瘦、纳呆食少者也有一定的食疗作用。, 百拇医药(王 云)
人逢喜事精神爽。小K的女友佳慧跟在他身前身后张罗着。别看姑娘年纪轻轻的，干起活来特别的爽快、麻利。吃饭的时候，大家还品尝到了姑娘亲手做的一道菜——玉棍鸡卷。原来佳慧的奶奶是旗人，做得一手地道的宫廷菜，佳慧从小跟着奶奶长大，自然练就了一手做菜的绝活。吃着如此美味的宫廷菜肴，连一向在儿女面前十分矜持的老K也啧啧称赞起佳慧的手艺来了。
玉棍鸡卷
原料：鸡脯肉200克、冬笋100克、菜心12棵、蛋清1只、绍酒5克、精盐5克、白糖1克、味精0.5克、葱花姜末各5克、淀粉25克、色拉油500克。
制作工艺：鸡肉洗净剔净筋、膜，切梯形薄片，用蛋清、淀粉、精盐、绍酒上浆。冬笋切4厘米长的细条，并用开水氽煮后捞出冲凉挤干水，撒上少许干淀粉，把浆好的鸡片卷缠在笋条上，呈枣核形。炒锅上火烧热注入油，待油温至三成热，下入鸡卷滑散、滑透，倒入漏勺控油。炒锅再上火放入葱花姜末煸炒，烹入绍酒、汤、精盐、白糖、味精，水淀粉勾芡，倒入鸡卷颠翻淋明油盛盘，菜心炒好后围在鸡卷边即可。
老K评语：此菜是一道宫廷菜，其鸡肉鲜嫩，色泽洁白油亮，做工精细，口味清淡。鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素，鸡肉性温、味甘，具有温中益气、补精填髓等功效，对病后或产后有良好的滋补作用。此菜对于脾胃虚弱、虚劳羸瘦、纳呆食少者也有一定的食疗作用。, 百拇医药(王 云)