小Ｋ菜式(44)：莲藕鸭丝
今年冬季，“禽流感”一时成了公众关注的话题，小K所在的酒店，“烤鸭”、“盐水鸭”、“白斩鸡”一类的菜肴点菜率很低，有的最多一天也就卖出一两个；其他用鸡、鸭原料加工的冷、热菜，销路也不是很好。
此时，电视新闻播出了国家卫生部常务副部长高强带头吃鸡，使酒店员工大受鼓舞。小K在会上慷慨陈词：“只要咱们坚持正规渠道进货，科学烹饪消毒，顾客迟早会认可的。”停顿一下后，他又接着说：“这两天我也在琢磨这个事，咱们能不能借这次‘禽流感’的来临，变不利为有利，搞个‘禽类菜肴创新竞赛’，怎么样？每人两道菜，冷、热都行，但一定得营养卫生。谁的菜做得好，客人的点菜率高，就给谁记一功，还有奖励，大家说行不行？”
“行，就这么定了!”大伙纷纷说。
几天之后，厨师们刚一上班就忙上了，鸭、鸡、鸽子……各种禽肉的原料应有尽有。酒店老总们也都前来助兴。经过品尝，大家一致肯定其中的十几道菜有新意，也有卖点，这其中就包括了小K的那道“莲藕鸭丝”。这是一道采用鸭肉与莲藕同烹的荤素搭配的菜肴，是小K回家后与老K几番切磋酝酿而成的又一款佳肴。
莲藕鸭丝
原料：莲藕200克、盐水鸭肉100克、净青笋75克、熟香菇50克、胡萝卜50克、精盐3克、白糖0.5克、味精0.1克、胡椒粉0.1克、香油1克。
制作工艺：莲藕洗干净切薄片，并用沸水略焯，凉后备用；青笋、胡萝卜洗净切丝，也用沸水氽烫，放凉挤干水，放入小盆中；鸭肉、香菇先片薄再切丝，一并放入小盆中，加入精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油，调拌均匀入味。藕片平放，放上拌好的料丝卷成卷，码入盘中即可。
老K点评：这是一道台湾客家菜。鸭丝与莲藕相配，肉嫩香脆，春夏小酌品食颇佳。此菜清淡、爽口，荤素搭配巧妙，鲜香诱人。莲藕性寒、味甘，鸭肉性微寒，味甘。此肴有清热生津、滋阴补虚、健脾开胃等食疗作用，但因其性寒凉，脾胃虚寒者宜少食。, 百拇医药(王 云)
此时，电视新闻播出了国家卫生部常务副部长高强带头吃鸡，使酒店员工大受鼓舞。小K在会上慷慨陈词：“只要咱们坚持正规渠道进货，科学烹饪消毒，顾客迟早会认可的。”停顿一下后，他又接着说：“这两天我也在琢磨这个事，咱们能不能借这次‘禽流感’的来临，变不利为有利，搞个‘禽类菜肴创新竞赛’，怎么样？每人两道菜，冷、热都行，但一定得营养卫生。谁的菜做得好，客人的点菜率高，就给谁记一功，还有奖励，大家说行不行？”
“行，就这么定了!”大伙纷纷说。
几天之后，厨师们刚一上班就忙上了，鸭、鸡、鸽子……各种禽肉的原料应有尽有。酒店老总们也都前来助兴。经过品尝，大家一致肯定其中的十几道菜有新意，也有卖点，这其中就包括了小K的那道“莲藕鸭丝”。这是一道采用鸭肉与莲藕同烹的荤素搭配的菜肴，是小K回家后与老K几番切磋酝酿而成的又一款佳肴。
莲藕鸭丝
原料：莲藕200克、盐水鸭肉100克、净青笋75克、熟香菇50克、胡萝卜50克、精盐3克、白糖0.5克、味精0.1克、胡椒粉0.1克、香油1克。
制作工艺：莲藕洗干净切薄片，并用沸水略焯，凉后备用；青笋、胡萝卜洗净切丝，也用沸水氽烫，放凉挤干水，放入小盆中；鸭肉、香菇先片薄再切丝，一并放入小盆中，加入精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油，调拌均匀入味。藕片平放，放上拌好的料丝卷成卷，码入盘中即可。
老K点评：这是一道台湾客家菜。鸭丝与莲藕相配，肉嫩香脆，春夏小酌品食颇佳。此菜清淡、爽口，荤素搭配巧妙，鲜香诱人。莲藕性寒、味甘，鸭肉性微寒，味甘。此肴有清热生津、滋阴补虚、健脾开胃等食疗作用，但因其性寒凉，脾胃虚寒者宜少食。, 百拇医药(王 云)