喝牛奶没那么多禁忌
前几天，某报有一条短新闻：牛奶里的一些成分会促进癌细胞的生长。这种缺少确凿根据的说法无从查考，但引起了一个小波澜。有的人联想到不久前的劣质奶粉事件，对牛奶是否该喝也表示怀疑了。
营养界公认，牛奶几乎含有人体所需的各种营养成分，其营养价值是自然界中许多食物不能比拟的，且牛奶中的乳脂还有一定的防癌作用。
中国是人口大国，却是“牛奶小国”。据资料统计，2002年全世界牛奶人均占有量100公斤，日本200公斤，美国400公斤，中国仅7公斤；经努力宣传，2003年中国总算提高到13.5公斤，差距还是太大了。中国人为何“怕”喝牛奶呢？原因是“禁区”太多。下面列举几种加以分析———
喝牛奶会“上火”。“上火”泛指咽喉肿痛，口舌生疮，也包括肝阳上亢所致的面红、头昏。但祖国医学经典书籍认为牛奶味甘、性平，即使在炎夏季节喝牛奶也不可能“上火”。
牛奶“不宜空腹喝”。这个说法在科普报刊上铺天盖地，而它却是一个误区。人即使胃里空空，也往往没达到必须由外来食物提供能量的程度。牛奶“不宜空腹喝”的理由是优质蛋白质被“燃烧掉”，故应同时吃些饼干之类。说句笑话，饼干被“烧”，牛奶岂能免“烧”。那么，人活动时的能量从何而来？答案是来自糖原，肝糖原维持血糖水平，肌糖原转化为葡萄糖，供给燃烧。糖原是哪里来的？餐后血糖升高，胰岛素分泌增加，胰高血糖素分泌减少，在酶的共同作用下，使葡萄糖进入肝脏、肌肉，以糖原的形式储存起来备用。有的老人喜欢在晨起饮一杯牛奶后再去早锻炼，这并不错!笔者虽不赞成“牛奶不宜空腹喝”的观点，但也反对早餐只喝一杯牛奶了事。早餐还应吃其他食物，热量大致应占全日总热量的30%～35%。还有一个有趣的题外话：豆浆也富含优质蛋白质，却从来没有人说豆浆不宜空腹喝。
喝牛奶会“滑肠”。牛奶中含乳糖，乳糖是有用之物，它可促进钙吸收，还有利于肠道中乳酸杆菌群生长。可惜中国人约1/5缺少乳糖酶，故可能出现乳糖不耐症状，表现为轻度腹泻。但鉴于牛奶的营养价值，我们不应轻言放弃，可采取方法加以缓解，一是少量多次配合三餐饮用；二是改喝乳糖较少的酸奶。日子长了，乳糖不耐症状可能逐步消除。, http://www.100md.com(袁秉煃)
营养界公认，牛奶几乎含有人体所需的各种营养成分，其营养价值是自然界中许多食物不能比拟的，且牛奶中的乳脂还有一定的防癌作用。
中国是人口大国，却是“牛奶小国”。据资料统计，2002年全世界牛奶人均占有量100公斤，日本200公斤，美国400公斤，中国仅7公斤；经努力宣传，2003年中国总算提高到13.5公斤，差距还是太大了。中国人为何“怕”喝牛奶呢？原因是“禁区”太多。下面列举几种加以分析———
喝牛奶会“上火”。“上火”泛指咽喉肿痛，口舌生疮，也包括肝阳上亢所致的面红、头昏。但祖国医学经典书籍认为牛奶味甘、性平，即使在炎夏季节喝牛奶也不可能“上火”。
牛奶“不宜空腹喝”。这个说法在科普报刊上铺天盖地，而它却是一个误区。人即使胃里空空，也往往没达到必须由外来食物提供能量的程度。牛奶“不宜空腹喝”的理由是优质蛋白质被“燃烧掉”，故应同时吃些饼干之类。说句笑话，饼干被“烧”，牛奶岂能免“烧”。那么，人活动时的能量从何而来？答案是来自糖原，肝糖原维持血糖水平，肌糖原转化为葡萄糖，供给燃烧。糖原是哪里来的？餐后血糖升高，胰岛素分泌增加，胰高血糖素分泌减少，在酶的共同作用下，使葡萄糖进入肝脏、肌肉，以糖原的形式储存起来备用。有的老人喜欢在晨起饮一杯牛奶后再去早锻炼，这并不错!笔者虽不赞成“牛奶不宜空腹喝”的观点，但也反对早餐只喝一杯牛奶了事。早餐还应吃其他食物，热量大致应占全日总热量的30%～35%。还有一个有趣的题外话：豆浆也富含优质蛋白质，却从来没有人说豆浆不宜空腹喝。
喝牛奶会“滑肠”。牛奶中含乳糖，乳糖是有用之物，它可促进钙吸收，还有利于肠道中乳酸杆菌群生长。可惜中国人约1/5缺少乳糖酶，故可能出现乳糖不耐症状，表现为轻度腹泻。但鉴于牛奶的营养价值，我们不应轻言放弃，可采取方法加以缓解，一是少量多次配合三餐饮用；二是改喝乳糖较少的酸奶。日子长了，乳糖不耐症状可能逐步消除。, http://www.100md.com(袁秉煃)