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食药兼具话南瓜
http://www.100md.com 2007年5月1日 《大众健康》 2007年第5期
     南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。每100克含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,粗纤维1.1克,钙10毫克,磷32毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克等多种营养成分。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素和胡萝卜素。此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。

    俗话说“药补不如食补”。常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,强身健体。其保健食谱如下:

    一、南瓜汤

    取南瓜250克,将南瓜去皮、瓤、洗净切小块。入锅中加水500毫升,煮至瓜熟,加入调料即可。饮汤食瓜,早、晚各服食1次。本汤具有降糖止渴的功效,糖尿病患者可常服食。

    二、南瓜猪肝汤

    备南瓜、猪肝各250克,精盐、味精、麻油各适量。先将南瓜去皮、瓤,洗净切块;猪肝洗净切片;以上二物同入锅中。加水1000毫升,煮至瓜烂肉熟。加入佐料调匀即成。此汤具有健脾养肝明目的功效,长期食之,对夜盲症有一定治疗效果。

    三、糖醋南瓜丸

    取南瓜、面粉各500克。精盐、白糖、醋、淀粉、植物油各适量。将南瓜去皮、瓤,洗净切块,茏蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐等,揉成面团状;锅内放油,烧至七成热,把南瓜挤成小圆球状丸子,入油中炸至金黄色时捞出;锅内放入底油,倒入清水100毫升,加白糖和少许精盐勾芡,淋入少许香醋,倒入丸子调匀即可。此菜肴具有补中益气,温中止泻的功效,适用于脾胃虚弱之泄泻、体倦等病症。

    四、紫菜南瓜汤

    备老南瓜100克,紫菜10克,虾皮20克,鸡蛋1枚,酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。先将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打入碗内搅匀。虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块;再将锅放火上,倒入猪油,烧热后。放人酱油炝锅,加适量的清水,投入虾皮、南瓜块,煮约30分钟,再把紫菜投入,10分钟后。将搅好的蛋液倒入锅中,加入作料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效,适宜于肝肾功能不全患者食用。

    编辑 张士国, 百拇医药