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巧妙搭配能“解毒”
http://www.100md.com 2008年2月1日 《大众健康》 2008年第2期
     大家很清楚诸如羊肉串、酸菜鱼,这些美食背后藏着许多有害物质。但是,人们又往往禁不住诱惑。那么,这些有害食物的“毒”有解药吗?其实,采取一些适当的方法,可以降低它对你的危害。

    酸菜鱼:酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高食用后易被肠道吸收,在经肾脏排泄时,极易在泌尿系统形成结石,而腌制后的食物,大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中胺类物质生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质。

    猕猴桃:科学发现,多吃富含维生素的食物,可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王,一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。

    咸肉、腊肉、香肠:这些东西不仅美味,而且保存时间长,受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质。

    绿茶:经研究发现,饮用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时。不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。

    火锅:火锅对于原本容易上火,或患有口疮的人来说,不仅会加重症状、增加复发机会,还会诱发食道癌变。另外,火锅的浓汤中含有较高的“嘌呤”物质,经过消化分解后生成尿酸,还可能引起痛风病。

    柚子:如果在吃了油腻又麻辣的火锅后,吃个柚子,就能有助于滋阴去火,健脾消食。

    烤羊肉串:香味阵阵,非常诱人,姑且不论其肉质安全如何,就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘,进入人体后,就足以对胃造成癌变的威胁。

    烤白薯:如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后,再吃上一个烤白薯,白薯中含有的大量纤维素,可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外,并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

    皮蛋:皮蛋在制作中,多少都会含有一定量的铅,如果摄入过多的铅,将导致智力下降,损害神经系统的发育,引起听力异常,学习能力降低等现象,尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人,因此危害更大。

    豆腐:“皮蛋豆腐”也是一道家常菜,吃法颇为科学,研究显示,豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体血液中金属铅的浓度。, 百拇医药