前一阶段，假鸡蛋、弹簧蛋报道甚嚣尘上，搞得许多人人心惶惶。借着这个新闻我们再来科普一下鸡蛋的营养知识等内容。

    鸡蛋营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需的多种营养物质。由于鸡蛋所含营养全面丰富，故被营养学家称为“理想的营养库”。

    鸡蛋营养价值高，这一点几乎人尽皆知。但是，关于如何科学、健康地食用鸡蛋的问题，在广大消费者中还存在一些片面、错误的观点，本文就这一话题与读者展开交流与讨论。

    不同人群对于鸡蛋的需求

    4个月以上、1岁以内的婴儿，由于机体尚未发育完全，对卵清蛋白过敏，故应避免食用蛋白；而蛋黄中所含有的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素以及矿物质铁、磷，对于促进幼儿生长发育大有裨益。因此，该阶段的幼儿，吃蛋黄比吃蛋白更健康。对于儿童和成年人等这些消化系统已发育健全的群体而言，以吃全蛋为宜。

    关于食用数量，普通人群每天进食1个鸡蛋便完全足够；对于从事较繁重的脑力及体力工作者 ......