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“新开门六件事”之大米
http://www.100md.com 2012年7月1日 《大众健康》 2012年第7期
     “开门七件事”是我国古代平民百姓每天为生活而奔波的七件事,即从“开门”——开始家庭一天正常运作之时或持家,维持生计,就离不开七件维持日常生活的必需品,分别是:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。随着社会的进步,开门七件事也随之而进步:现代中国大多地区,柴已被石油气、天然气和煤气等所取代;米、油、盐、酱、醋则已经成为中国饮食文化的主要组成部分,是每天生活必不可少的一部分;茶更是成为独当一面的茶文化而闻名于世。但就是这样看似平常、每天都接触的生活必需品,你是否真的了解它们呢?在此,我将以家庭主夫的身份向各位介绍植根传统又发新芽的“新开门六件事”,今天首先向大家介绍“米”。

    大米分类 满头雾水

    “大米”即“稻米”几乎成为中国老百姓餐桌上每天必不可少的主粮,虽然很熟悉,但是提起各种五花八门关于大米的名称,我想大多数人依然会满头雾水,比如粘米、糯米,香米、珍珠米,籼米、粳米,尤其“粳米”,连怎么读都有争议,有人说读“精米”,也有人说念“梗米”。

    说“大米”得从它的母体——稻开始,水稻是一个极其古老的作物,在我国的种植历史至少有7000年左右。水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造发生了分化,我国学者丁颖根据对中国栽培稻的起源、演变和有关古籍的研究认定,中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种。籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植,谷粒易脱落,较耐湿、耐热、耐强光,但不耐寒;粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植,谷粒不易脱落,较耐寒、耐弱光,但不耐高温,所以长江中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种 ......

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