台湾美食是去台湾旅游绝对不能错过的行程之一，据说真正的台湾饮食风情在于夜市，而夜市的灵魂在于小吃。因为台湾特殊的历史背景，饮食文化也呈现出多元化的特点，台湾很多的著名小吃，像蚵仔煎、大肠面线、猪血汤、大肠包小肠，臭豆腐、炒米粉、卤肉饭等等，不仅美味还带着历史的记忆和台湾独有的古早味。

    在台湾知名小吃排行榜上，列位榜首的就是蚵仔煎，它是发源于台南地区已有几百年历史的小吃。“蚵”是闽台一带的叫法，学名牡蛎，广东人称之为“蚝”，北方人习惯叫海蛎。一般来讲，养成两年以上的牡蛎，称为生蚝，深海的可以生食，近海的可以用烧烤或蒸制等等方法进行料理；小个头的牡蛎，被叫做蚵仔，通常剥壳后用来与蔬菜一起炒制，或者是在煮汤煮面时用来提鲜的重要食材，蚵仔煎就是蚵仔与蔬菜、鸡蛋完美搭配，令口感飙升，使人垂涎三尺的经典之作。

    关于蚵仔煎的起源有两个版本，一是早在1661年，荷兰军占领台南，郑成功率兵意欲收复失土，在缺粮之馀郑军急中生智，将当地特产的蚵仔和番薯粉混合加水煎成饼吃，以解决燃眉之急；另一个版本则是由于先民贫苦，在无法饱食下所发明的贫民美食。真相如何已不可考，不过蚵仔煎现在已经成为风靡全省，乃至全国的知名小吃了。

    制作蚵仔煎用到的食材很简单，只有蚵仔、蔬菜、番薯粉和鸡蛋，但每一项食材都各自有各自的讲究，否则的话也不会有几百年的传承呢，让我们慢慢逐一道来吧 ......