夏之饮汤
并不要求吃得怎样好，但以为，餐桌上，冬应有一个火锅，夏应有一碗汤食。
夏日之汤，宜清宜淡，对身体失去的水分作恰当的补充。而那些汤汤水水，在肠胃里充盈，那份饱足的感觉具体而真实。尤其是盛夏，因为天太热，食欲降低，讨厌油腻，做汤，无论是西红柿鸡蛋汤，还是豆腐青菜汤，虽然都是清汤，但需添油加盐，多饮还是有些腻人。而一碗无油无盐的米汤，再清淡不过，我以为，应是夏日里最宜人的汤食，一如米饭食之不厌。
南方乡下人家，用柴火大锅煮饭。在煮饭过程中，可得米汤一盆。饭好，锅底还会有些锅巴，盛去饭，留下锅巴，将米汤倒入，重新烧沸，便是一碗香喷喷的锅巴汤，成为吃饭时的汤食，而很少另外做汤。我也是喝着这样的米汤长大的，并以为这是乡下人的口福。
城里不搭灶台，煮饭用电饭煲，没有米汤可饮，更别谈锅巴汤了——然而，如果不嫌麻烦，也可不用电饭煲，自己动手，做些米汤来。
用一白铁锅，稍大，洗好米，多添些水。煮米，待米煮至大半熟，锅中水便成为如奶般的白而浓的米汤了。将米汤倒出，留少许水，将煤气灶关小，焖饭。因为煤气灶的火难以控制，应该不时移到铁锅，使锅底均匀受火。听见锅中噼啪噼啪作响，便是锅底饭烧成锅巴了，就可关掉灶火。
吃饭，喝一碗这样米汤，虽无油盐，但口味甚好，带着淡淡的米香，解渴、舒服。
也可做锅巴汤喝。将锅中米饭盛出，看锅底，有些锅巴。倒上米汤，煮到沸腾，便是一锅锅巴汤。虽然不及乡下人家大锅里做出的锅巴汤那么香、那么稠，但毕竟也是地道的锅巴汤。
欲做这样的锅巴汤，不是难事，但去掉米汤之后，把煮得半熟之米，煮成饭，还得有点锅巴，需要掌握较好的火候。若掌握不好，要么饭未熟，要么饭成粥，要么饭烧焦。不过，这种烧得有些焦的锅巴，做成锅巴汤，黑乎乎的，饮之微微有苦味，如咖啡一般，我还是挺爱喝的。
在我们这儿，称米汤为饮汤，我觉得这叫法好——可饮之汤。, 百拇医药(史雷)
夏日之汤，宜清宜淡，对身体失去的水分作恰当的补充。而那些汤汤水水，在肠胃里充盈，那份饱足的感觉具体而真实。尤其是盛夏，因为天太热，食欲降低，讨厌油腻，做汤，无论是西红柿鸡蛋汤，还是豆腐青菜汤，虽然都是清汤，但需添油加盐，多饮还是有些腻人。而一碗无油无盐的米汤，再清淡不过，我以为，应是夏日里最宜人的汤食，一如米饭食之不厌。
南方乡下人家，用柴火大锅煮饭。在煮饭过程中，可得米汤一盆。饭好，锅底还会有些锅巴，盛去饭，留下锅巴，将米汤倒入，重新烧沸，便是一碗香喷喷的锅巴汤，成为吃饭时的汤食，而很少另外做汤。我也是喝着这样的米汤长大的，并以为这是乡下人的口福。
城里不搭灶台，煮饭用电饭煲，没有米汤可饮，更别谈锅巴汤了——然而，如果不嫌麻烦，也可不用电饭煲，自己动手，做些米汤来。
用一白铁锅，稍大，洗好米，多添些水。煮米，待米煮至大半熟，锅中水便成为如奶般的白而浓的米汤了。将米汤倒出，留少许水，将煤气灶关小，焖饭。因为煤气灶的火难以控制，应该不时移到铁锅，使锅底均匀受火。听见锅中噼啪噼啪作响，便是锅底饭烧成锅巴了，就可关掉灶火。
吃饭，喝一碗这样米汤，虽无油盐，但口味甚好，带着淡淡的米香，解渴、舒服。
也可做锅巴汤喝。将锅中米饭盛出，看锅底，有些锅巴。倒上米汤，煮到沸腾，便是一锅锅巴汤。虽然不及乡下人家大锅里做出的锅巴汤那么香、那么稠，但毕竟也是地道的锅巴汤。
欲做这样的锅巴汤，不是难事，但去掉米汤之后，把煮得半熟之米，煮成饭，还得有点锅巴，需要掌握较好的火候。若掌握不好，要么饭未熟，要么饭成粥，要么饭烧焦。不过，这种烧得有些焦的锅巴，做成锅巴汤，黑乎乎的，饮之微微有苦味，如咖啡一般，我还是挺爱喝的。
在我们这儿，称米汤为饮汤，我觉得这叫法好——可饮之汤。, 百拇医药(史雷)