从神农氏时代夙沙氏“煮海为盐”到五帝时代的发现池盐，从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺，从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中，盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。盐，虽只是一颗小如细沙的晶莹颗粒，但在我们的生活中不仅有着不可替代的神奇功用，而且在盐的使用上也折射出辩证的光芒。

    食用盐99%的成分是氯化钠，成人体内所含钠离子的总量约为60g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中，氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要包括：维持细胞外液的渗透压，影响着人体内水的动向，最简单的例子大家可以想想吃咸了口渴；参与体内酸碱平衡的调节，维持人体电性的平衡。

    上面两点离我们普通百姓好像有些远，听起来很陌生。下面这个作用大家应该很熟悉了，在维持神经和肌肉的正常兴奋性上发挥重要作用。当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症，更严重的是身体无力，甚至心脏停止跳动，这个场景在一些影视剧中经常看到。

    吃盐要有度

    除了在调味中有酸、苦、甘、辛任何其它“味”不可替代的作用外，对于维持人体正常生理功能更是必不可少，因此盐不愧为“百味之将”。正因如此，在周便设立盐官专理盐政，从春秋时代中期便开始实施盐业垄断，盐成为国家财政税收的重要来源。对于老百姓，则是生活必需品，在有的地区、有的时代盐则是奢侈品。正因为它的珍贵和对人的不可或缺，一旦它极大丰富，人们便不自觉的增加摄入。少的时候 ......